葱油牛肚家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：葱香味
工艺：拌

【葱油牛肚】的制作步骤说明：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜牛肚500克，葱白300克。
  • 调料：香油30克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒5克，味精2克，盐5克。

• 处理牛肚：

  • 将牛肚彻底清洗干净，去除杂质和异味。可先用清水冲洗几遍，再用面粉或醋搓洗，最后用清水漂洗干净。
  • 洗净后的牛肚放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢煮约40分钟至牛肚熟透（可用筷子插入判断是否熟软）。
  • 煮好的牛肚捞出晾凉，然后片成约3厘米长、1厘米宽的斜刀片。
  • 另起一锅水烧开，将牛肚片放入焯烫1分钟左右，使其更加爽嫩且去腥，捞出沥干备用。

• 炒制葱油：

  • 将葱白切成细斜丝状。
  • 锅中倒入香油，开小火加热，放入葱丝慢慢煸炒，持续翻动以防焦糊，直至葱丝变成金黄色并散发浓郁葱香味，即可关火，制成葱油备用。

• 调制调料汁：

  • 将姜、蒜剁成末，与料酒、味精、精盐一同放入碗中，搅拌均匀，形成调味汁。

• 拌制牛肚：

  • 将焯好水的牛肚片放入大碗中，倒入之前炒好的葱油，再加入调好的调料汁。
  • 用筷子充分拌匀，使每一片牛肚都裹上调料和葱油，入味更佳。

• 装盘上桌：

  • 拌好的葱油牛肚整齐码放在盘中，即可食用。此菜冷热皆宜，建议稍加冷藏后口感更爽脆。

特色说明：葱油牛肚色泽微黄，口感爽滑，咸鲜适口，葱香四溢，是一道非常适合家庭餐桌的下饭凉拌菜，同时具有补气养血、增强食欲的功效。

小帖士-食物相克：葱白：服地黄、常山人，忌食葱。