菠菜鸡蛋肉丝汤家常做法

菜系：私家菜
补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【菠菜鸡蛋肉丝汤的制作材料】
主料：鸡蛋100克，菠菜100克，猪肉（肥瘦）50克
辅料：木耳（水发）10克，韭菜5克
调料：酱油15克，盐8克，味精10克，香油3克，淀粉（玉米）20克

【详细制作步骤】

• 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋清与蛋黄完全融合，备用。

• 处理木耳：将水发木耳洗净后沥干水分，切成细丝备用。

• 煮熟并切肉丝：将猪肉放入锅中，加适量清水煮熟，捞出晾凉后切成细丝备用。建议选用带有少许肥肉的猪肉，口感更嫩滑。

• 清洗并切菠菜：将菠菜择洗干净，去掉老根和杂质，切成约3厘米长的段状备用。

• 处理韭菜：将韭菜择洗干净，控干水分后切成与菠菜长度相近的段状，备用。

• 炖煮汤底：取一口干净锅，置于火上，旺火加热，加入约1000克清水或清汤。待水烧开后依次下入木耳丝、菠菜段和煮好的猪肉丝，搅拌均匀。随后加入酱油和精盐调味，搅拌均匀。

• 勾芡处理：将玉米淀粉加入少量清水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，并不断搅拌，使汤汁略显浓稠。

• 倒入鸡蛋液：当汤再次沸腾时，转为中小火，一手缓缓倒入打好的鸡蛋液，另一手同时用勺子轻轻搅拌汤体，使蛋液形成漂亮的蛋花。

• 调味收尾：最后加入味精提鲜，撒入韭菜段，再滴入香油增香，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用：将做好的菠菜鸡蛋肉丝汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 木耳不宜与田螺同食，因两者均为寒性食物，容易影响消化功能；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭搭配，因其性凉且不易消化。