葱头炒蛋(2)家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、益智补脑食谱、防癌抗癌食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱
口味：葱香味
工艺：炒

葱头炒蛋（2）的制作材料：
主料：洋葱（白皮）250克
辅料：鸡蛋100克
调料：植物油15克，香油3克，花椒3克，盐3克，味精1克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将洋葱去皮，切除根部，清洗干净后控干水分。将洋葱切成细丝状，尽量切得均匀一些，以便后续炒制时受热均匀。
• 调制蛋液： 将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐（约1克左右），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。
• 炒鸡蛋： 取炒锅置于火上，倒入适量植物油（约5克），待油温加热至微微冒烟时，将调好的蛋液缓缓倒入锅中。
• 翻炒定型： 用铲子轻轻推动蛋液，使其均匀受热，待蛋液开始凝固时，用铲子将其划散成小块，炒至基本熟透后盛出备用。
• 爆香花椒： 锅中再次加入剩余植物油（约10克），放入花椒粒，用中小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊，炸好后将花椒捞出不用。
• 煸炒洋葱： 利用锅中余油，将洋葱丝下锅，转中火煸炒，炒至洋葱变软、略透明，并散发出浓郁香味，过程中可适当加一点点水防止炒糊。
• 调味处理： 加入精盐（约2克）继续翻炒均匀，使洋葱充分吸收咸味。
• 合炒成菜： 将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与洋葱一起快速翻炒均匀，让鸡蛋与洋葱的味道融合。
• 收尾工序： 最后淋入香油提香，撒入味精（1克），再翻炒几下即可关火出锅。

温馨提示：

• 炒鸡蛋时火不宜太大，以免鸡蛋炒老影响口感；
• 洋葱丝要切得均匀，有利于炒制时成熟一致；
• 花椒炸香后需及时捞出，避免影响成品口感。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则容易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。