蒜泥椒油菠菜家常做法

菜系：私家菜·孕期食谱·糖尿病食谱·高血压食谱·贫血食谱
口味：香辣
工艺：炝

蒜泥椒油菠菜的制作材料：
主料：菠菜500克
调料：大蒜（白皮）20克、花椒5克、花生油10克、盐3克、白砂糖5克、味精2克

蒜泥椒油菠菜的特色：
菠菜色泽翠绿，口感爽嫩，蒜香浓郁，微带椒香，味道鲜美，是一道简单又营养的凉拌菜。

详细制作步骤：

• 处理菠菜： 将新鲜菠菜择去老叶和根部，洗净泥土和杂质，放入沸水中焯烫约1分钟，至菠菜变软、颜色更加鲜亮。捞出后迅速摊开晾凉，避免余热继续加热导致口感过老。待温度适宜后，轻轻挤出多余水分，但不要挤得太干，然后切成约2厘米长的小段，放入盘中备用。

• 准备蒜泥： 取大蒜瓣剥去外层蒜衣，用清水冲洗干净。用刀背拍碎蒜瓣，再剁成细腻的蒜末。将蒜末放入碗中，加入精盐、白砂糖和味精，搅拌均匀，调制成蒜泥调味汁。

• 拌制菠菜： 将调好的蒜泥倒入切好的菠菜段中，充分拌匀，使每一片菠菜都裹上调味汁，入味更佳。

• 炸制椒油： 取炒锅置于火上，烧热后加入花生油，待油温升至七成热（微微冒烟），放入花椒粒，小火慢炸至香味四溢、花椒略微变色。注意火候不宜过大，以免花椒炸糊发苦。随后将花椒粒捞出不用，只保留带有麻香味的花椒油。

• 炝制菜品： 将热腾腾的花椒油趁热浇在已经拌好蒜泥的菠菜上，顿时会散发出诱人的香气。再次搅拌均匀，使花椒油与菠菜充分融合。

• 装盘食用： 蒜泥椒油菠菜拌匀后即可装盘，稍凉后食用风味更佳，清爽解腻，尤其适合夏季或作为开胃凉菜。

菜系相关功效：

• 孕期食谱： 菠菜富含铁质和叶酸，有助于预防孕妇贫血，促进胎儿神经系统发育。
• 糖尿病食谱： 此菜热量低、纤维丰富，有助于控制血糖，如需控糖可省去白糖。
• 高血压食谱： 含钾量高，有助于调节血压，清淡少油适合高血压人群。
• 贫血食谱： 菠菜中铁元素含量较高，配合维生素C摄入可促进铁吸收，对改善缺铁性贫血有帮助。

小贴士——健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请根据个人饮食要求将调料中的白糖去掉。