蒜苗五花肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

蒜苗五花肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：青蒜250克
调料：大葱5克、酱油4克、花生油20克、盐3克、料酒4克、味精3克

蒜苗五花肉的特色：
色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。

详细制作步骤：

• 处理五花肉： 将带皮猪五花肉清洗干净，放入开水锅中焯水，煮至八成熟（用筷子可以轻松插入但仍有弹性），捞出后晾凉。待其不烫手时，切成约3毫米厚的薄片，尽量保持大小均匀，以便受热一致。

• 准备辅料： 青蒜苗择洗干净，控干水分后切成约3厘米长的小段；大葱剥去外皮，切成细葱花备用。

• 煸炒肉片： 取炒锅一只，置于火上，加入花生油烧热。油温七成热时，下入切好的葱花爆香，随后倒入五花肉片，用中火快速翻炒。炒至肉片微微卷缩、表面略带焦黄，逼出部分油脂，使口感更加滑嫩而不腻。

• 加入青蒜苗： 当肉片炒至半成品状态时，迅速加入切好的青蒜苗段，继续翻炒，使蒜香味充分释放出来。此时火力可适当加大，以加快炒制速度，保持蒜苗的翠绿与脆嫩。

• 调味： 接着依次加入酱油、食盐、料酒和味精，根据个人口味适量调整。注意调料要分次加入，边加边翻炒，使调味更均匀，味道更入味。

• 收汁装盘： 继续翻炒数下，待汤汁略微收浓、肉片油亮、蒜香四溢时即可关火。将炒好的蒜苗五花肉盛入盘中，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 五花肉煮至八成熟再切片，不仅容易切得整齐，还能有效去除一部分油腻感。
• 炒制过程中不要加水，依靠肉本身的油脂和调味料的融合来形成自然的酱汁。
• 青蒜苗不宜久炒，以免变黄失脆，影响口感与颜色。
• 若喜欢微辣口味，可在爆香葱花后加入几粒干辣椒同炒提味。

此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常餐桌上享用。