葱油鸡丝家常做法

菜系：私家菜
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口味：葱香味
工艺：拌

【葱油鸡丝】的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：粉皮100克
调料：大豆油20克，盐5克，味精2克，白砂糖4克，大葱20克

特色：色泽洁白，香气扑鼻，口感软嫩爽滑。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 将鸡肉（建议使用新鲜鸡脯肉）清洗干净，放入锅中，加入适量清水，用中火煮熟。煮至鸡肉完全熟透无血水流出后捞出，放凉备用。
  • 大葱去掉根部，洗净泥土，用刀切成极细的葱末，尽量切得细腻一些，以便更好地释放香味。
  • 粉皮提前用水泡软后，再放入沸水中焯烫约1分钟，去除生味并使其更加柔韧。随后立即捞出，放入凉开水中过凉，以防粘连。待冷却后捞出沥干水分，平铺在盆中备用。

• 处理鸡肉：

  • 鸡脯肉放凉后，顺着纹理用手撕成细丝或用刀轻轻切丝，注意不要压碎或剁烂，以保持鸡丝的完整性和口感。
  • 将切好的鸡丝均匀地铺在已经准备好的粉皮丝上，形成一层松散的覆盖层。

• 调制葱油味汁：

  • 取一个小碗，将事先切好的葱末放入其中。
  • 锅中放入大豆油，置于炉灶上加热至微微冒烟（油温约七成热），然后迅速将热油倒入盛有葱末的碗中，快速搅拌，使葱香味充分释放出来。
  • 接着加入精盐、味精和白砂糖，继续搅拌均匀，调制成一勺香气浓郁的葱油调味汁。

• 拌制菜品：

  • 将调好的葱油味汁均匀地浇在装有鸡丝和粉皮的盆中。
  • 使用筷子或手戴一次性手套将其充分拌匀，确保每一根鸡丝和每一条粉皮都能裹上调味汁，达到色香味的统一融合。

• 装盘与食用建议：

  • 拌匀后即可直接装盘上桌，也可放入冰箱冷藏片刻，提升口感清爽度，尤其适合夏季食用。
  • 此菜冷热皆宜，既可作为凉拌菜佐餐，也可作为一道营养丰富的家常热菜。

温馨提示：

• 若喜欢更丰富的口感，可适当添加黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜搭配；
• 葱油现炸现用风味最佳，避免久置导致香味流失；
• 调味时可根据个人口味微调盐分和糖量，以达到理想咸甜比例。