蒜苔炒肉丝家常做法

菜系：私家菜
口味：原汁原味
工艺：滑炒

菜系相关功效：
蒜苔含有丰富的维生素C、膳食纤维及多种矿物质，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；猪肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补充营养。两者搭配不仅味道鲜美，还能实现营养互补，是一道适合家庭日常食用的健康菜肴。

蒜苔炒肉丝的制作材料：
主料：蒜苔200克、瘦猪肉200克
调料：植物油20克、香油3克、酱油35克、料酒10克、甜面酱5克、淀粉（豌豆）10克、大葱5克

详细步骤说明：

• 准备水淀粉：取适量清水与淀粉混合，搅拌均匀，调制成水淀粉备用。这一步是为了后续勾芡使用，使汤汁浓稠适中，提升口感。

• 处理葱末：将大葱去皮洗净，用刀切成细末，放置一旁备用。葱末在炒制过程中可以提香，增加菜品风味。

• 切肉丝：将瘦猪肉清洗干净后顺着纹理切成约6厘米长的细丝。顺着纹理切可以避免肉质变硬，保证口感嫩滑。

• 处理蒜苔：将蒜苔择去老茎部分，去掉杂质，用清水彻底洗净后切成3厘米左右的小段。然后放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出后迅速过冷水并控干水分。这样处理后的蒜苔色泽碧绿，口感更加鲜嫩爽脆。

• 煸炒肉丝：炒锅置于火上，加入植物油烧热，待油温六成热时下入肉丝快速煸炒，炒至肉丝颜色由红转白、表面微微发干即可盛出备用。

• 炒香配料：锅中留底油或再加少许油，放入葱末炒香，随后加入甜面酱继续翻炒出香味。

• 合炒食材：将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，再加入焯好水的蒜苔段，快速翻炒均匀，使调味充分融合。

• 调味收汁：沿锅边烹入料酒增香，接着加入酱油调色调味，再加入少量清水，使调料更好地渗透入食材。待汤汁沸腾后，倒入事先调好的水淀粉进行勾芡，边倒边翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 淋香油出锅：最后加入香油几滴以提升香气，翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

小贴士-健康提示：
蒜苔是家庭常吃的一种蔬菜，富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘；而猪肉则提供丰富的蛋白质和微量元素铁、锌等，有助于增强体质。两者同炒不仅美味可口，还具有良好的营养价值，尤其适合工作忙碌、需要补充能量的人群食用。