葱油拌豆角家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱
口味：葱香味
工艺：炝

【葱油拌豆角的制作材料】
主料：扁豆600克
调料：小葱20克，姜5克，盐3克，白砂糖3克，酱油5克，胡椒粉3克，香油10克，味精2克

【葱油拌豆角的特色】
葱香浓郁，味道鲜美，清爽开胃，适合夏季食用，具有健脾助消化、缓解暑热不适的功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将小葱和生姜分别清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成细丝，放入一个耐热的小碗中。在碗内撒上适量的白胡椒粉，以增加风味层次。

• 处理扁豆：将新鲜的扁豆择去两头及老筋，洗净后放入锅中，加入足量清水。开大火将水煮沸后，继续焯烫约4～5分钟，直至豆角变软但仍保持一定的脆度。捞出后迅速过冷水，沥干水分，摊开放凉。待完全冷却后，将其切成约3厘米长的小段，整齐地码放在大碗或盘中备用。

• 制作葱油：将炒锅置于炉灶上，开火加热至锅体微热后倒入香油。转中小火慢慢加热香油，直到油温微微起烟（注意不要炸糊），立即将热油浇入盛有葱丝、姜丝的碗中。此时会听到“滋啦”声，并散发出浓郁的葱香味。

• 调制酱汁：在葱油碗中加入精盐、白糖、酱油、味精，搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 拌制菜肴：将调好的葱油酱汁均匀地淋在已经摆好盘的豆角上，用筷子轻轻翻拌，确保每一段豆角都裹上调料。拌匀后静置片刻，使其更入味。

• 装盘享用：拌好后即可装盘，作为一道开胃凉菜直接食用，也可冷藏后食用，口感更清爽，尤其适合夏季。

【温馨提示】

• 扁豆一定要彻底焯熟，以免引起食物中毒。
• 葱油可根据个人口味添加蒜末或其他香料增香。
• 若喜欢辣味，可在拌制时加入少许辣椒油或红油，提升风味。