蒜苗炒百叶家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

蒜苗炒百叶的制作材料：

• 主料：蒜苔（蒜苗）250克，牛肚（百叶）100克
• 调料：酱油15克，盐2克，味精2克，白砂糖5克，色拉油30克

蒜苗炒百叶的功效与特色：
本菜品具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。成菜色泽清新，口感鲜咸适口，香气扑鼻，是一道简单又营养的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将蒜苗择去老根和杂质，放入清水中反复洗净，沥干水分后切成约3厘米长的小段。
  • 牛肚（百叶）提前清洗干净，去除表面杂质和异味，切成4厘米左右的细丝备用。

• 焯水处理蒜苗：

  • 锅中烧开水，加入少许盐，将切好的蒜苗段放入水中快速焯烫约10秒至颜色更加翠绿、略微变软，随即捞出过冷水，迅速沥干水分备用。此步骤有助于保持蒜苗的色泽和口感。

• 热锅滑油：

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入色拉油，待油温升至七八成热（油面微微冒烟）时准备下一步。

• 煸炒蒜苗：

  • 将焯过水的蒜苗段下入热油锅中，快速翻炒几下使其均匀受热，看到蒜苗开始变色、略微软塌即可。

• 加入百叶丝同炒：

  • 紧接着将切好的百叶丝倒入锅中，与蒜苗一同翻炒约1分钟，使两者充分融合。

• 调味入味：

  • 加入酱油、白糖、精盐，继续翻炒均匀。可根据实际情况加入少量清水或鲜汤（约20~30毫升），帮助调料融化并更好地渗入食材。

• 收汁提鲜：

  • 待汤汁略微收干、食材充分吸收味道后，撒入味精，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘：

  • 确保所有调料混合均匀、食材熟透但不过老后，即可关火盛出，趁热享用。

小贴士：

• 百叶若带有腥味，可在炒制前用料酒或姜片焯水去腥。
• 整个过程以快炒为主，避免蒜苗炒得太烂，影响口感。
• 可根据个人口味添加少许辣椒或花椒提升风味。