青笋爆腰片家常做法

菜系：私家菜
壮腰健肾食谱口味：清香味
工艺：爆

菜名：青笋爆腰片

菜品特色：
此菜腰片细嫩，清香爽口，搭配青笋的鲜甜与脆嫩，口感丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要补肾养腰的人群。

制作材料：

• 主料：猪腰子200克
• 辅料：冬笋50克
• 调料：盐2克、味精2克、料酒2克、淀粉（豌豆）5克、大葱3克、姜3克、大蒜（白皮）2克、植物油20克

详细制作步骤：

• 处理猪腰子： 将猪腰子从中间一剖为二，去除内部的白色筋膜和臊味部分（即腰臊），用清水冲洗干净。接着采用斜刀法将猪腰切成薄片，注意厚度要均匀，以保证炒制时受热均匀、口感细嫩。
• 腌制腰片： 将切好的腰片放入碗中，加入适量的精盐（约1克）、湿淀粉（即用淀粉加少许水调匀），用手轻轻抓匀，腌制5分钟左右，使其入味并锁住水分。
• 准备配菜： 青笋去皮后洗净，同样切成菱形的薄片；冬笋洗净后切片备用。大葱洗净切成段，生姜和大蒜分别切成薄片备用。
• 调配调味汁： 取一小碗，依次加入剩余的盐（约1克）、味精、料酒、湿淀粉，并加入少量清水搅拌均匀，制成调味汁备用。这一步是为了在炒制过程中使食材更易入味且色泽更好。
• 焯烫腰片（可选）： 为了更好地去除腰片腥味并使其更嫩滑，可以先将腌制好的腰片放入沸水中快速焯烫一下，待颜色变白立即捞出沥干备用。
• 炒制菜肴： 锅置于火上，加入植物油烧至微微冒烟状态。下入腌制好的腰片快速翻炒至表面微变色、略熟即可盛出备用。
• 继续炒香配料： 利用锅中余油，先下入葱段、姜片和蒜片煸炒出香味，随后加入青笋片和冬笋片一起翻炒，保持大火快炒的状态，使其保持清脆口感。
• 合炒调味： 将之前炒过的腰片重新倒入锅中，与青笋等配料混合均匀。随即倒入事先调好的调味汁，迅速翻炒几下，使所有食材均匀裹上调味汁。
• 收锅装盘： 待汤汁略微收浓、食材全部熟透后，即可关火，将青笋爆腰片盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 猪腰子容易有异味，务必彻底清除腰臊并充分清洗。
• 所有操作应尽量快速完成，以保持腰片的嫩滑口感和青笋的爽脆。
• 若喜欢口感更加丰富的版本，也可以加入少量胡萝卜片或木耳一同翻炒。

相关功效：
此菜具有补肾强腰、滋阴润燥的功效，特别适合腰膝酸软、体虚乏力者食用，是一道兼具美味与养生的家庭佳肴。