油燃面家常做法

菜系类别：云南小吃
菜系相关功效：油润红亮，香、甜、辣，滑爽可口，具有开胃助食、提神醒脑的作用。

油燃面的制作材料：

• 夹黄面条 200克
• 熟猪油 100克
• 芝麻粉 10克
• 辣椒油 20克
• 黑芥（云南玫瑰大头菜）20克
• 甜酱油 5克
• 咸酱油 5克
• 胡椒粉 1克
• 精盐 2克
• 味精 2克

油燃面的做法步骤：

• 准备辅料：

  • 将黑芥（即云南特有的玫瑰大头菜）切成细末备用。
  • 芝麻用锅小火炒香后，研磨成细腻的芝麻粉。
  • 取熟猪油（若使用的是固态猪油块，需提前在锅中炼出油脂），确保猪油为液态且香味浓郁。

• 调制酱料碗：

  • 在一个较大的碗中依次加入甜酱油、咸酱油、胡椒粉、精盐、味精、芝麻粉和黑芥末。
  • 再加入熟猪油和辣椒油，搅拌均匀，使各种调料充分融合。此时碗中应呈现出色泽红亮、香气扑鼻的状态。

• 煮面条：

  • 锅中加水烧沸，放入夹黄面条，用筷子轻轻搅动以防粘连。
  • 待水再次沸腾后继续煮约2分钟，至面条呈八成熟状态（即“捞黄面”），口感略带硬芯即可。
  • 迅速将面条捞出，控干水分，保持筋道不软烂。

• 拌面入味：

  • 将煮好的面条直接倒入之前调好的酱料碗中。
  • 快速用筷子抖散并拌匀，使每根面条都均匀裹上调料。
  • 若喜欢更丰富的口感，可在面上加一份“肉帽”（即炒香的肉末或肉臊）提升风味。

• 装盘上桌：

  • 拌匀后的油燃面盛入碗中即可食用。面条油润发亮，入口滑爽弹牙，甜辣交融，香气四溢。

制作要领与小贴士：

• 黑芥是这道面食的灵魂配料，具有独特香气，不可省略或随意替换。
• 面条煮至八成熟最为理想，既能吸收调料味道，又保留嚼劲。
• 所有调料比例可根据个人口味微调，如喜辣可适量增加辣椒油用量。
• 熟猪油的品质直接影响成品风味，建议自制或选用优质成品猪油。