糯米糖饺家常做法

上海小吃糯米糖饺的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

糯米糖饺的制作材料：
精糯米2500克，面粉500克，白糖300克，小苏打粉25克，豆油5000克（实际耗油约375克）。

糯米糖饺的介绍：
糯米糖饺是上海著名的大众化名点，深受本地居民和游客的喜爱。这款油炸甜点以其独特的口感和香甜不腻的风味成为上海传统小吃中的经典之作。

糯米糖饺的特色：
色泽洁白，外脆里糯，口感丰富，香甜适口，甜而不腻，具有浓郁的地方风味。

教您糯米糖饺怎么做，如何做糯米糖饺：

• 准备糯米水磨粉：将精糯米清洗干净后浸泡数小时，直至米粒充分吸水变软。随后将其磨成细腻的米浆，并用布袋滤去多余水分，制成水磨粉约4000克。

• 制作烫面团：取其中250克水磨粉放入盆中，加入沸水150克，边加边搅拌，使部分粉料熟化，形成较稠的烫面团。

• 混合生粉团：将剩余的水磨粉、烫面团、面粉以及小苏打粉一起放入大缸或盆中，加入冷水125克，用手反复揉搓至光滑柔软、无颗粒感，形成一个完整的生粉团。

• 分割面坯：将揉好的生粉团搓成长条状，分成60个剂子，每个约重80克。逐个将剂子搓成腰圆形（中间略粗、两头稍细），即为糯米糖饺的生坯。

• 第一次油炸定型：锅中倒入豆油，约占锅体的1/3。先将油温加热至三四成热（约120℃），逐个下入糖饺生坯，中小火炸制4-5分钟，待其浮起并呈白色时捞出沥油。

• 第二次复炸上色：再将油温升至八九成热（约180℃），将之前炸过的半成品重新下锅，快速炸制约2分钟，至表面呈棕黄色且外壳酥脆，迅速捞出控油。

• 裹糖成形：待炸好的糯米糖饺稍冷却后，趁热放入盛有白糖的大盘中轻轻滚动，使其表面均匀沾满白糖，形成如白霜般的糖衣，增加口感与视觉效果。

糯米糖饺的制作要领：

• 若天气炎热或水磨粉略有酸味，应适当增加小苏打粉的用量，以中和酸性，保持成品的洁白与弹性；
• 糖饺生坯的大小和形状要尽量一致，以确保炸制时受热均匀，成品美观；
• 复炸是关键步骤，可使外皮更加酥脆，避免油腻感，提升整体口感。