热粉鱼家常做法

陕西小吃热粉鱼的做法详细介绍

所属地区： 陕西小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法

热粉鱼的制作材料：
主料：绿豆粉4000克。
调料：精盐适量，醋适量，酱油适量，花椒粉适量，辣椒油适量，葱花炸酱适量（其中菜籽油约250克，葱花约500克，面酱约150克）。

热粉鱼的特色：
粉鱼光滑筋道，汤味清爽利口，葱花炸酱喷香诱人，是陕西极具代表性的传统小吃之一，尤以大荔县烹制的最为著名。

详细制作步骤：

第一步：调制粉糊

• 准备一个较大的盆子，将绿豆粉倒入盆中。
• 加入清水约2500克，用手动打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至形成浓稠无颗粒的粉糊状备用。

第二步：熬煮粉糊成透明状

• 取一口大锅，加入清水约15千克，用大火烧开。
• 将调好的粉糊缓慢倒入开水锅中，边倒边顺时针方向持续搅拌，防止结块。
• 转小火继续加热，并持续搅动，直到粉糊变得完全透明且质地均匀、略有弹性即可关火。

第三步：冷却定型为“粉鱼”

• 在另一个大盆中注入冷水约2/3满，作为冷却水。
• 将专用漏勺“鱼罗”架放在盆上，把煮好的粉糊慢慢倒入鱼罗中，让其自然漏出细长形似小鱼的条状物。
• 漏完后静置片刻，待粉鱼沉底并初步冷却。
• 倒掉温水，重新换2-3次凉水冲洗，帮助粉鱼彻底冷却和定型，使其更加筋道爽滑。

第四步：准备调料——葱花炸酱

• 另取一锅，加入菜籽油250克，烧至微微冒烟。
• 放入葱花500克，小火慢炸至金黄酥脆，香味四溢。
• 加入面酱150克，继续翻炒，炒至酱色变深、香气浓郁，均匀融合后即可关火备用。

第五步：组合成品

• 取一口锅加水烧开，将冷却好的粉鱼放入水中稍微加热，使汤水温热但不沸腾。
• 用漏勺捞起粉鱼，连带适量汤汁一同盛入碗中。
• 根据个人口味依次加入适量的精盐、醋、酱油、花椒粉、辣椒油，最后浇上一大勺葱花炸酱。
• 搅拌均匀后即可食用，口感清爽又富有层次，令人食欲大开。

热粉鱼的制作要领：

• 在熬煮粉糊过程中，一定要始终朝一个方向不断搅拌，以防糊锅及出现生粉团。
• 调料中的葱花炸酱需炒至面酱颜色变化均匀、香气扑鼻即可，避免炒焦影响风味。

相关功效：
热粉鱼是一道老少皆宜的传统小吃，绿豆粉富含植物蛋白和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的功效；搭配辛香调味品可促进食欲，适合夏季或干燥季节食用。