酿鱼肚家常做法

菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：瓤酿

【详细制作步骤】：

• 准备鱼肚：将干鱼肚放入温水中浸泡，使其逐渐回软。随后换一次温水，并加入适量碱面（食用碱），轻轻揉搓以去除鱼肚表面的油脂和腥味。

• 清洗处理：再次更换清水，彻底洗净鱼肚上的碱味和杂质，直至其呈现海绵状质地。然后将其切成约5厘米见方的大骨牌块备用。

• 煨焖入味：取锅一只，放入处理好的鱼肚块，加入适量鸡汤、料酒、精盐和味精，用文火慢炖，使鱼肚充分吸收汤汁的味道。

• 切夹子片：待鱼肚煨透后取出，切成长度约为5厘米、宽度约2.3厘米的小块。再从中间片成“连刀片”，即两片相连的一端不切断，形似夹子状，便于后续填馅。

• 备辅料：红萝卜洗净后切成细小的米粒状；荸荠去皮后拍碎剁成末；香菜择洗干净，保留嫩叶部分备用。

• 制馅：将鸡胸脯肉去筋膜后剁成极细的鸡肉茸，与荸荠末、胡萝卜粒一同放入碗中。加入料酒、姜汁、精盐、味精，再倒入少量凉汤搅拌均匀，最后加入鸡蛋清继续搅打至馅料上劲，形成细腻黏稠的馅料备用。

• 酿馅：将调好的馅料逐一填入每片鱼肚夹中，确保馅料分布均匀。在每块鱼肚夹的顶部粘上一片新鲜香菜叶作为点缀。

• 码盘蒸制：将酿好馅的鱼肚整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，直至熟透。

• 调制芡汁：另起一锅，置于火上，倒入约1000克上等鸡汤，加入适量精盐、料酒、姜汁和味精调味，撇净浮沫。随后撒入事先准备好的胡萝卜粒，用水淀粉勾成透明的玻璃芡汁。

• 淋油浇汁：待芡汁浓稠后，加入鸭油搅拌均匀，使芡汁更加光亮诱人。最后将热芡汁均匀地浇在蒸好的鱼肚上即可完成。

【制作要诀】： 为保证成品口感滑嫩、味道鲜美，建议使用高品质的老母鸡汤或自制上等鸡汤进行煨制和调汁，总量约需1000克。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 服用人参或西洋参期间，应避免与红萝卜同食，以免影响药效。
• 若正在服用补药如白术、丹皮等中药时，不宜食用香菜，以防降低补益效果。