兰花鸽蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

兰花鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋250克，豌豆苗50克，发菜（干）30克，火腿50克
调料：料酒15克，味精1克，盐3克，猪油（炼制）20克

详细制作步骤：

• 处理火腿：将火腿取出，切成米粒大小的小丁，尽量保持颗粒均匀，以便拼出美观的“兰花”造型。

• 清洗发菜：将干发菜放入清水中轻轻漂洗，去除杂质，洗净后捞出，用手轻轻挤干水分备用。

• 准备豌豆苗：将豌豆苗放入清水中浸泡片刻，再逐片仔细冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备鸽蛋容器：取12个小酒盅或小瓷杯，在内壁均匀涂抹一层炼制猪油，以防粘连，便于脱模。

• 摆盘造型：将鸽蛋逐个磕入准备好的小酒盅中，注意动作要轻，避免打破蛋黄。接着用洗净的豌豆苗在每个鸽蛋上方摆成“兰花叶”的形状，叶片可略微交叉错落有致。然后将火腿粒围绕鸽蛋摆放，拼成一朵朵“兰花”的外形，在花瓣与叶片交汇处点缀少量发菜作为“兰花根”，形成完整的艺术造型。

• 上笼蒸制：将摆好造型的小酒盅放入蒸锅中，隔水大火蒸约3分钟，至鸽蛋刚刚凝固即可，时间不宜过长，以免蛋体变老影响口感。蒸好后取出待用。

• 调制高汤：另起炒锅置于炉火上，加入适量高汤（可用鸡汤或清水代替），大火烧沸后撇去浮沫。随后加入料酒、味精和盐，搅拌均匀，调整味道为清淡咸鲜口。

• 成品装碗：将调味后的高汤倒入一个较大的海碗中，再将蒸好的鸽蛋连同小酒盅一起小心地放入海碗中央，使整道菜品呈现出整齐美观的布局。

• 上桌享用：兰花鸽蛋即可趁热食用，口感滑嫩，造型精致，富有观赏性与营养性。

功效说明：
此菜具有补阳益气、增强体质、改善营养不良及辅助调节高脂血症等作用，适合体质虚弱、需要滋补者食用。