水煮臭豆腐家常做法

菜系：粤菜
水煮臭豆腐的特色功效：此菜麻辣鲜香，软嫩适口，具有增进食欲、促进消化的功效，适合口味偏重、喜爱川味菜肴的人群食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：臭豆腐200克、莴笋叶50克。 辅料（调料）：烹调油适量、豆瓣酱适量、盐适量、酱油适量、味精少许、芡粉适量、干辣椒若干、高汤适量、蒜苗适量、花椒适量、姜适量、大蒜适量、红油适量。

二、处理食材：

• 臭豆腐处理： 将臭豆腐取出，用清水略微冲洗表面，去除多余盐分或杂质（根据个人口味决定是否清洗），然后用厨房纸巾吸干水分。将臭豆腐切成大小适中的骨牌块（约3厘米见方）备用。

• 莴笋叶处理： 将莴笋叶择洗干净，控干水分后，切成约3厘米长的小段备用。

• 蒜苗处理： 蒜苗洗净后切去根部，切成约1厘米长的小段备用。

• 姜蒜处理： 生姜去皮后切成蒜末；大蒜剥皮后也剁成蒜末备用。

• 干辣椒与花椒处理： 取适量干辣椒和花椒，放入锅中，加入少量油，小火慢炸至酥脆，捞出晾凉后切碎备用。

• 豆瓣酱处理： 将豆瓣酱剁成细腻的茸状，以便炒制时更容易释放香味。

三、初步炸制豆腐：

• 将臭豆腐块均匀拍上一层干芡粉，使其表面裹上薄薄一层粉衣，这样可以防止豆腐在炸制过程中破碎，并有助于后续勾芡吸收汤汁。

• 锅中倒入足量的烹调油，烧至七成热（油面微微冒烟），将裹好粉的臭豆腐逐块下入锅中炸制。

• 炸至豆腐呈金黄色、外皮酥脆时捞出沥油备用。

四、炒制底料并调味：

• 锅中留少许底油，开中小火加热，放入剁好的豆瓣酱茸，慢慢煸炒出红油和香味。

• 加入姜末、蒜末继续翻炒，炒出香气但不要炒糊。

• 倒入适量高汤，大火烧开后转中小火煮一会儿，使底料味道充分融入汤中。

五、调制汤汁并煮菜：

• 汤汁烧开后加入适量盐、少许酱油提色、微量味精调味，搅拌均匀。

• 先将之前切好的莴笋叶放入锅中焯烫片刻（约10秒左右），待其颜色变翠绿即可捞出，铺于盘底备用。

• 接着将炸好的臭豆腐块轻轻放入汤汁中，略煮几分钟，使其充分吸收汤汁的味道。

• 放入事先切好的蒜苗段，提升整体香气。

• 用水调匀适量芡粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，包裹住豆腐和蔬菜。

六、装盘及最后点缀：

• 待汤汁浓稠、食材熟透后，将整锅内容物连汤带料一起倒入盛有莴笋叶的盘中。

• 在菜肴表面撒上之前炸制并切碎的干辣椒末和花椒末，增加麻辣风味。

• 最后一步是关键——将适量红油提前加热至微微冒烟，迅速浇淋在菜肴表面，顿时激发麻辣香气，使整道菜更加诱人。

【完成】一道地道的粤式水煮臭豆腐就完成了，色泽红亮、麻辣鲜香、软嫩可口，非常适合搭配米饭享用。