满坛香家常做法

菜系：健脾开胃食谱，营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

【满坛香】的制作步骤说明：

• 处理鱼唇：将干鱼唇用清水浸泡约8～10小时，使其软化。取出后洗净表面杂质，放入盆中，加入沸水加盖浸泡3次，每次约4小时，直至鱼唇变得软滑有弹性。之后换清水继续冲漂，彻底去除细沙和黑腐肉，最后盛入清水盆中备用。

• 食材切块准备：

  • 带骨狗肉切成每块约25克的小块；
  • 带骨鸡、鸭肉分别切为每块约20克的小块；
  • 叉烧肉切为每块15克左右的均匀小块；
  • 水发鱼肚与已处理好的鱼唇一同切成3.5厘米长、2厘米宽的块；
  • 青蒜洗净后切成4厘米长的段；
  • 生菜清洗干净后分为两份，装盘备用；
  • 干香菇提前泡发，去蒂后洗净备用。

• 炒制狗肉：

  • 将炒锅置于中火上，烧热后加入少许熟猪油，下入狗肉翻炒至水分基本蒸发，取出备用；
  • 姜块拍松后放入沸水中焯水约3分钟，捞出沥干。

• 爆香调料并炖煮狗肉：

  • 炒锅再次加热，加入适量熟猪油，放入姜块、青蒜段爆炒约1分钟，取出备用；
  • 同一锅中再加熟猪油，放入豆瓣酱和红腐乳略炒出香味；
  • 加入之前炒过的狗肉、姜块、蒜段继续翻炒约1分钟；
  • 烹入黄酒，加入二汤（共3500毫升），同时加入白砂糖、精盐、陈皮；
  • 转移至砂锅中，加盖后置于木炭炉上，以中火煨约1.5小时，直至狗肉软烂入味。

• 处理鸡鸭肉及叉烧肉：

  • 将鸡、鸭肉用湿淀粉上浆，炒锅中加热熟猪油至五成热时，将鸡鸭肉过油至八成熟，捞出控油；
  • 炒锅复火，加入鸡、鸭肉、叉烧肉一同翻炒，烹入黄酒；
  • 加入二汤（共1500毫升）、味精、精盐、白糖、老抽和蚝油调味；
  • 转移至砂锅中，与狗肉汤合并，继续以中火煲约30分钟，使各料融合，最后加入泡发好的香菇，关火备用。

• 处理鱼肚与鱼唇：

  • 将鱼肚、鱼唇分别放入沸水中汆烫约30分钟，捞出沥水；
  • 炒锅加热熟猪油，放入姜片、葱条煸香，烹入姜汁酒；
  • 加入二汤（1000毫升）和适量精盐，先放入鱼肚煨约1分钟，捞出用毛巾吸干水分；
  • 再放入鱼唇同样煨约1分钟，捞出沥水，并去除姜葱。

• 整合所有食材：

  • 将狗肉、鸡鸭肉、叉烧肉、鱼肚、鱼唇、香菇等所有材料一并倒入大坛中；
  • 加入香油，密封坛口，准备上桌。

• 食用方式：

  • 在餐桌中央放置一个小型炭炉，将坛置于炉上，保持微火状态；
  • 同时上桌的还有两盘生菜、一碗熟猪油（约100克）；
  • 待坛内汤汁滚沸数分钟后揭开盖子，即可边煮边食用。

制作要诀：

• 鱼唇必须提前浸发透彻，反复清洗干净，确保无异味；其他食材也应彻底清洗，以保证最终汤底清澈鲜美。
• 所有食材下坛后需在桌上炭炉上继续加热几分钟，待香气充分释放后再开始食用，味道更佳浓郁。
• 因烹饪过程中涉及多次“过油”工序，建议准备熟猪油约1000克以备使用。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。

此道满坛香集合多种肉类与山珍海味，营养丰富，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，具有健脾开胃、补充营养之功效。