自制香味腊肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熏

自制香味腊肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克
调料：盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克

自制香味腊肉的特色：
膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。

详细制作步骤：

• 准备香料并拌料
  将八角、茴香粉、桂皮、花椒和胡椒分别焙干，然后碾成细末。将所有调料（盐、白糖、酱油及香料粉）充分混合均匀，制成腌制调料。接着将猪肉切成厚度约3至4厘米、宽度约6厘米、长度约35厘米的条状。将肉条放入调好的调料中，用手反复揉搓，使调料均匀附着在每一块肉条上。

• 腌制肉条
  将拌好调料的肉条整齐地放入干净的大盆中进行腌制。腌制环境温度应控制在100℃以下，持续腌制3天后翻动一次，继续腌制4天。总共腌制时间为7天。腌制完成后将肉条捞出（腌肉卤可另作他用），放入清水中轻轻漂洗去除表面多余调料，随后用铁钩钩住肉条，吊挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾置，直至肉条表面水分完全干透（通常需要约24小时）。

• 开始熏制
  准备好熏料，推荐使用柏树锯末，也可选用玉米芯、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹等植物性燃料。熏制容器可用旧油桶或铁箱改造而成。将熏料分批次加入熏箱底部并点燃，保持火势小而烟浓的状态。将肉条吊挂或平放于距熏料约33厘米的位置，盖紧箱盖。熏制过程中每隔4小时翻动一次肉条，以确保受烟均匀。熏制时箱内温度控制在50至60℃之间，持续时间约为24小时，直到肉面呈现金黄色即可停止熏制。熏制完成后将肉条放置阴凉处自然成熟，约需10天时间，使其风味更佳浓郁。

• 贮藏保存方法
  在腊肉自然成熟期间要注意保持环境卫生，防止污染，避免鼠咬虫蛀。可根据实际情况选择不同的贮藏方式：

• 吊挂法：将腊肉条吊挂于干燥、通风、阴凉处，可保存约5个月；
• 坛装法：坛底铺一层厚约3.3厘米的生石灰，再铺塑料布和两层纸，将腊肉条放入后密封坛口，可保存8个月；
• 埋藏法：将腊肉条装入食品级塑料袋中扎紧封口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

该腊肉成品色泽诱人、口感咸淡适宜，既可用于冷盘拼盘，也可用于热炒炖煮，具有较高的营养价值和独特的烟熏风味。