腌蒜家常做法

菜系：私家菜
卤酱菜
口味：咸味
工艺：腌

腌蒜的制作材料：
主料：大蒜（白皮）2500克
调料：盐400克

腌蒜的特色：
乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。

【详细步骤说明】：

• 选材处理：选用新鲜春季新蒜，品质更佳。将大蒜外层的老皮剥去2至3层，保留内部薄皮以保持蒜瓣完整与口感。

• 初次腌制：

  • 准备一个干净的小陶缸或食品级塑料容器。
  • 在缸底均匀铺上一层大蒜。
  • 接着撒上一层食盐（总量400克中的180克），用量可根据口味稍作调整。
  • 重复以上步骤，一层蒜一层盐，直至所有原料用完，最上层应为盐层。
  • 每铺一层都要用手轻轻压实，确保紧密接触。
  • 腌制7至8天，期间可偶尔翻动以促进均匀入味。

• 倒去废水：腌制完成后，大蒜会渗出部分水分，此时将缸内废水倒掉，并取出大蒜备用。

• 二次腌制：

  • 将大蒜重新放入干净的缸或容器中。
  • 继续采用一层蒜一层盐的方式进行腌制，剩余盐全部使用完毕。
  • 同样每铺一层都需压实，确保腌制效果。
  • 密封缸口，放置于阴凉通风处继续腌制，约一个月后即可食用。

• 保存与食用：

  • 腌好的蒜应保持干燥，避免阳光直射，常温下密封保存即可。
  • 食用时使用干净无水的筷子夹取，防止生水进入造成变质。

腌蒜的制作要诀：

• 整个过程需注意卫生，器具和手都要干净，防止杂菌污染。
• 食用时防止生水入浸，以免影响风味或导致腐败。