辣白菜韭菜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
辣白菜韭菜泡菜

相关功效：
这道韩国传统泡菜不仅开胃助消化，还能促进肠道健康，富含维生素C和乳酸菌，有助于增强免疫力、调节体内菌群平衡。

制作材料：

• 主料：大白菜1颗（约1又1/2～2斤）
• 辅料：韭菜适量、红萝卜丝适量
• 腌制用盐水材料（1）：粗盐（或精製盐）1/3杯（盐约占蔬菜总重的5%）
• 泡菜调味料（2）：辣椒粉1/2杯、辣椒酱1/3杯、糖少许、蒜末1/4杯

详细步骤说明：

• 准备大白菜并进行初步腌制
  将整颗大白菜对半切开，保留根部连接处，使其仍能保持整体结构。将粗盐均匀撒在每一片菜叶上，特别是叶片与茎部的缝隙处要特别注意覆盖到。不要用手压紧，让其自然吸收盐分。放置于阴凉通风处，静置约2天。期间需多次翻动，确保均匀软化。待大白菜出水变软后取出，轻轻挤去多余的盐水，并保留过滤后的盐水备用。

• 准备辅料与调味酱料
  在等待腌制大白菜的过程中，可开始准备其他配料。将韭菜洗净后切成适口长度，红萝卜刨成细丝备用。将辣椒粉、辣椒酱、糖及蒜末放入碗中，搅拌均匀，调制成浓郁的泡菜调味酱。

• 混合调味并入味
  将已软化的大白菜平铺开来，用刷子或手将调味酱均匀涂抹在每一片菜叶上，尤其是内层叶片更要注意涂匀。随后加入准备好的韭菜段与红萝卜丝，使所有食材充分混合，确保每一部分都能裹上调味料。最后倒入之前过滤出的盐水，使其略微淹没食材。

• 冷藏发酵
  将拌好的泡菜装入干净无油的密封容器中，盖紧盖子，置于冰箱冷藏室静置约1周，使其充分发酵入味。泡菜会随着时间逐渐产生微酸味，风味也会更加浓郁。

• 食用与保存
  发酵完成后即可取出，根据个人喜好将泡菜切成适当大小片状或条状，直接食用或搭配米饭、韩式料理皆宜。冷藏状态下可保存约2周，风味随时间愈加醇厚。若喜欢更酸口感，也可延长冷藏时间。