五香糖醋腐竹家常做法

四川小吃——五香糖醋腐竹

菜系类别： 四川小吃
菜系功效： 开胃消食、补充蛋白质、适合素食者食用

详细介绍：
五香糖醋腐竹是四川地区传统的小吃之一，属于冷菜类。其主要原料为腐竹，经过泡发后与糖、醋、五香粉等多种调料一同烹制而成。成菜色泽光亮，口感嫩滑有嚼劲，酸甜适口，并带有淡淡的五香味，风味独特，广受学生及大众喜爱，所以也被亲切地称为“学生名小吃”。如今这道菜也常作为凉菜出现在宴席中。

一、制作材料：
主料：豆腐竹（干腐竹）150克
调料：芝麻油适量、五香粉适量、白醋适量、川盐（四川产精盐）适量、鸡精少许、鲜汤适量、白糖适量、色拉油适量

二、详细制作步骤：

• 腐竹泡发处理：
  将干腐竹放入温热的鲜汤中浸泡约30分钟，使其慢慢回软变软。注意不要使用滚烫的开水，以免腐竹泡得太烂，影响口感和成型。泡至手感柔软但仍有弹性即可捞出，轻轻挤去多余的水分备用。

• 改刀切段：
  将泡发好的腐竹切成约3～4厘米长的斜刀节，这样不仅美观，还能更好地吸收调料的味道。

• 炒糖色（关键步骤）：
  取一口干净炒锅置于炉灶上，倒入少量色拉油，加入适量白糖。小火慢炒不断翻动，使糖逐渐融化并变成棕红色的糖色液（注意不要炒糊）。随后加入适量清水搅拌均匀，制成糖色调味汁。

• 调味煮制：
  在糖色调味汁中加入五香粉、川盐，继续用中小火煮约1分钟，让调料充分融合。然后将切好的腐竹放入锅中，轻轻翻拌，使每一块腐竹都裹上调味汁。

• 收汁入味：
  转小火慢慢收汁，边加热边翻动，防止粘锅。待汤汁浓稠、基本收干时，加入少许鸡精提鲜，再淋入白醋，快速翻炒均匀。

• 淋油增香：
  最后加入适量芝麻油，迅速翻拌均匀，使成品更加香浓可口。

• 冷却装盘：
  关火后将腐竹盛出，平铺在容器中自然放凉或送入冰箱冷藏片刻。待完全冷却后即可食用，味道更佳清爽。

三、制作要领与注意事项：

• 腐竹泡发时应使用温热鲜汤，避免水温过高导致腐竹过于软烂。
• 炒糖色时火候要掌握好，以糖色呈红亮而不焦黑为宜。
• 醋应在最后阶段加入，以保留其酸爽口感和香气。
• 收汁过程中需不断翻动，确保均匀入味，同时避免烧焦。
• 成品冷却后再食用，更能凸显酸甜开胃的风味特点。

四、菜品特色：
此菜色泽红亮、质地柔韧、酸甜适口、略带五香味，是一道非常受欢迎的素菜冷盘。既可以作为下酒小菜，也可作为家庭便餐中的开胃凉菜，尤其适合夏季或聚会时享用。