红烧栗子鸡翅家常做法

菜系：京菜
红烧栗子鸡翅的特色：京城的板栗是一大特产，怀柔产的个大、甜脆，昌平、房山出的个小、肉细腻。秋天是板栗丰收的季节，北京人吃板栗最著名的是糖炒栗子，据说这是最佳的吃法。而以板栗入菜，也很常见。若是荤菜那么最佳搭配首推栗子和鸡。

红烧栗子鸡翅的做法步骤说明：

• 准备食材：选择新鲜鸡翅500克，生栗子300克。准备好葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，以及适量的酱油（生抽、老抽）、冰糖、料酒、盐等调料备用。

• 处理板栗：将生栗子放入清水中洗净，用刀在每颗栗子表面切上十字花刀（方便入味），然后放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后继续煮约3分钟。捞出后迅速过冷水，待稍凉后剥去外壳与内层薄膜，尽量保持果肉完整。如果发现栗子内部有黑色部分，需用小刀剔除干净。

• 焯水鸡翅：将鸡翅清洗干净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，开火加热至水沸腾，撇净浮沫后捞出鸡翅，用温水冲洗干净备用。

• 煸炒鸡翅：热锅凉油，放入鸡翅中小火慢煎，煎至两面微黄、略微出油后盛出备用。

• 炒香调料：利用锅中余油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，随后倒入适量生抽、老抽调色，再加入少量冰糖提鲜。

• 炖煮成菜：将煎好的鸡翅重新下锅，加入剥好的栗子，翻炒均匀后加入热水，水量要略多于食材，以便充分焖煮入味。大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，期间可适当翻动，使味道更均匀。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠、鸡翅软烂、栗子吸饱酱汁后，根据口味适量加盐调整咸淡，最后大火收汁至色泽光亮即可关火，装盘上桌。

相关功效：此菜富含蛋白质与碳水化合物，板栗性温味甘，具有健脾养胃、补肾强骨的功效；鸡肉则能温中益气、补虚填精，适合秋冬进补时节食用，尤其适合体质虚弱、手脚冰冷者调理身体。