牛肉茶家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

牛肉茶的制作材料：
主料：牛肉（后腿）250克
辅料：洋葱（白皮）40克、胡萝卜40克、芹菜40克、鸡骨架100克、鸡蛋清90克
调料：味精2克、盐4克

牛肉茶的特色：
色泽透明清亮，味鲜而香浓。汤体清澈营养丰富，适合身体虚弱及贫血人群食用，具有补气养血、强身健体之功效。

【详细制作步骤】：

• 处理牛肉与鸡骨架

  • 将牛肉洗净，去除表面多余的脂肪和杂质，切成大块。
  • 使用绞肉机将牛肉粗绞一遍，使其更容易释放香味和营养。
  • 把绞好的牛肉放入锅中，同时加入鸡骨架。
  • 加入适量清水（以刚好没过食材为宜），用勺轻轻搅拌几下，使食材充分混合。
  • 静置在阴凉处浸泡腌制约20分钟，让牛肉释放出部分血水和风味物质。

• 初步煮制汤底

  • 将锅置于炉火上，用大火烧开，期间不断撇去浮沫，保持汤面清洁。
  • 汤沸腾后转小火，继续煨煮约1小时，过程中保持微沸状态，使汤汁慢慢浓缩并析出精华。

• 加入蔬菜提鲜

  • 胡萝卜去皮洗净，洋葱剥去外层老皮，芹菜择去老叶，全部食材均切成薄片。
  • 将切好的胡萝卜、芹菜和洋葱片加入正在煨煮的汤中，继续小火慢煨约20分钟，使蔬菜的清香融入汤中，提升整体风味。

• 加入蛋清澄清汤色

  • 取鸡蛋清90克，加入少量冷水调匀，注意不要过度搅拌以免起泡。
  • 缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅动汤液，使蛋清均匀分布。
  • 继续用小火加热约10分钟，蛋清会吸附汤中的杂质，使汤色变得清澈透亮。
  • 此时加入味精和盐进行调味，搅拌均匀。

• 过滤汤汁确保清亮

  • 准备另一口干净的锅，在锅口架上细筛或滤网。
  • 将煮好的牛肉汤缓慢倒入筛中过滤，动作要轻柔，避免破坏汤的清澈度。
  • 为了进一步澄清，可在筛网上铺一层干净的纱布或厨房纸巾，再次过滤一次。

• 保温静置备用

  • 将过滤后的汤倒入已刷洗干净的锅中，放置于温暖干燥的地方保温静置片刻。
  • 待需要饮用或上桌时，盛入碗中即可享用。

【温馨提示】：

• 制作过程中务必控制火候，尤其是加入蛋清后，火太大容易导致蛋清凝结不均，影响汤的清澈度。
• 若用于滋补调理，可根据个人体质适当加入少量中药材如党参、黄芪等一同炖煮，增强补益效果。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时需要注意的是搭配禁忌。