苏式鲜肉月饼家常做法

菜系：精品主食 美味糕点
工艺：烤

【苏式鲜肉月饼】的制作材料：
主料：面粉500克，肉糜300克，白糖40克，熟猪油200克
调料：酱油适量，盐适量，味精适量，麻油适量，姜末少许，料酒适量，蛋黄一个

【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：

• 准备馅料：将肉糜放入大碗中，加入适量盐、味精、白糖、酱油、料酒、麻油和姜末。用筷子或搅拌器顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，变得有黏性。接着分次加入少量清水，边加边搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，呈现出较为湿润但又不松散的状态。拌好的肉馅放入冰箱冷藏室冷冻约30分钟至略微变硬，取出后切成大小适中的小块备用。

• 制作水油面团：取面粉300克，加入熟猪油50克、白糖40克，并加入少许泡打粉（可提升酥皮蓬松度）。倒入约30℃左右的温水，边倒边搅拌，待面粉成絮状后用手揉成光滑柔软的面团。盖上湿布静置松弛15～20分钟，使面团更加柔韧便于操作。

• 制作油酥面团：另取面粉200克与熟猪油150克混合，反复揉搓至成团，形成油酥面。此面团较软主要用于起酥层次，不宜用力揉搓过多以免出油影响效果。

• 包酥成型：将水油面团搓成长条，分割成若干等份小剂子。每个剂子按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入一块油酥面，收口朝下放置。依次做完后再次静置10分钟，让油酥充分融合。

• 第一次擀卷：取一个小面团，轻轻擀成椭圆形长片，从一端卷起成小卷，全部卷好后再静置10分钟。

• 第二次擀卷：将卷好的小卷再次擀平，再次卷起，使其形成更细更长的卷状。然后将其压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆饼，直径约为10厘米左右。

• 包入肉馅：在擀好的饼皮中央放入一块冻好的鲜肉馅（注意不要放太多以免漏馅），慢慢收口捏紧，封口朝下整理成圆球状，轻压成月饼形状。

• 表面处理与烘烤：将包好的生坯整齐摆放在烤盘中，表面刷一层蛋黄液（可用蛋黄加少许水调匀），并在顶部用刀划两道小口以便出气。放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤约20～25分钟，至表面金黄酥脆即可出炉。

【苏式鲜肉月饼】相关功效：

• 适合秋季或节日家庭聚会食用，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，营养丰富。
• 肉馅富含蛋白质和微量元素，有助于增强体力；猪油起酥香浓，促进食欲。
• 可作为茶点或下午茶搭配饮品享用，口感独特，风味十足。