回锅羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸甜味
工艺：炒

回锅羊肉的制作材料：
主料：羊肉（后腿）350克
辅料：西芹100克、辣椒（红，尖，干）30克
调料：植物油30克、酱油10克、料酒15克、白砂糖5克、豆瓣10克、豆豉10克、盐3克、味精1克、大葱5克、姜5克

详细步骤说明：

• 处理羊肉：将羊肉洗净，去除杂质和多余脂肪，放入锅中。加入适量清水，再放入姜块、葱段和料酒，大火烧开后转中火煮约10分钟至羊肉断生（即刚熟但不软烂），捞出晾凉后切成薄片备用。
• 准备配菜：西芹择去老叶和根部，清洗干净，用斜刀法切成小段；红尖椒去掉蒂和内部籽粒，洗净后切成大小适中的块状，去除部分辣味同时保留口感。
• 炒制底料：炒锅加热后倒入植物油，油热后放入姜片爆香，接着加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火慢炒出红油和香味。注意火候不要过大，以免炒糊影响味道。
• 回锅翻炒：将切好的羊肉片下入锅中，与底料快速翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。随后加入西芹段和红椒块，继续翻炒至蔬菜略变色、开始变软。
• 调味收尾：根据个人口味依次加入适量精盐、料酒、白糖、酱油进行调味，最后撒入少许味精提鲜。继续翻炒均匀，直至西芹完全断生，羊肉重新加热熟透，整体香气四溢即可出锅。

相关功效：
本菜具有温补阳气、强健腰膝、驱寒暖身的功效，适合体质虚寒、手脚冰凉或冬季进补人群食用。