番茄鱼家常做法

家常菜谱——番茄鱼

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
番茄鱼富含蛋白质和多种维生素，具有开胃消食、增强免疫力、促进消化等功效。番茄中的番茄红素有助于抗氧化，对身体健康有益；鱼肉细嫩易吸收，适合家庭各年龄层人群食用。

【制作材料】
主料：新鲜番茄4个（建议选用颜色鲜红、成熟度高的番茄）、草鱼或黑鱼1条（约500克）
辅料：葱2根、姜1小块、蒜5～6瓣
调料：黄酒适量、番茄酱半瓶、盐适量、食用油适量

【详细步骤说明】

• 处理食材：将番茄清洗干净，去蒂后切成大小适中的块状；葱洗净后切段备用（可整根使用），姜切片，蒜剥皮备用。

• 处理鱼肉：将鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，切片前先去腥。方法是：将鱼肉切成薄片后，用清水冲洗干净，沥干水分，放入盆中。加入几片姜和适量黄酒腌制10分钟左右，以达到去腥的目的。注意此步骤中不建议加过多盐，以免影响鱼片口感。

• 炒制番茄底料：取炒锅，倒入较多的食用油，待油热后下入蒜头和姜片煸炒出香味，随后倒入准备好的番茄块，翻炒至番茄出汁变软。加盖转小火焖煮5分钟，使番茄更加浓稠。然后根据口味加入适量盐调味，盛出备用。

• 熬制番茄汤底：另取一汤锅，加入适量清水（不宜过多，以刚好没过番茄为宜），大火烧开后加入半瓶番茄酱搅拌均匀，再将之前炒好的番茄连同汁水一起倒入锅中，同时加入葱段。再次煮沸后转小火慢炖10～15分钟，让汤汁更加浓郁。

• 煮鱼片：待汤汁浓稠时，将已腌制并沥干水分的鱼片倒入锅中，转大火快速焯烫，待鱼片颜色由透明变为白色、基本熟透后，转小火继续炖煮3～5分钟，确保鱼肉完全熟透但仍保持嫩滑口感。注意不要煮太久，以免鱼片变老影响口感。

• 出锅装盘：关火后捞出葱段，根据个人口味选择是否添加鸡精提鲜。将鱼片和浓稠的番茄汤一同盛出，即可享用。

【温馨提示】

• 鱼片厚度建议控制在3毫米左右，太厚不易入味，太薄容易煮散。
• 若喜欢口感更丰富，可在汤中加入少许豆腐或金针菇等配菜。
• 番茄酱可根据个人喜好增减，喜欢酸甜口的可以多放一些。

浓浓的番茄汤包裹着洁白嫩滑的鱼片，色泽诱人、香气扑鼻，是一道营养与美味兼具的家常佳肴。