云耳蒸牛肝家常做法

菜系：私家菜、肝调养食谱、青少年食谱、明目食谱、健脾开胃食谱
相关功效：具有补肝明目、增强免疫力、促进食欲、调理脾胃等作用。

云耳蒸牛肝的详细做法

所需材料：

• 主料：牛肝150克
• 辅料：干木耳25克
• 调料：姜片3克、盐2克、味精1克、黄酒（或绍酒）10克、湿淀粉10克（用豌豆淀粉5克加水调匀）、熟植物油10克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将干木耳放入清水中浸泡约30分钟，待其完全泡发后清洗干净，去掉根部杂质。可适当撕成小块备用。
  • 牛肝洗净，切成薄片或小条状，便于入味和蒸熟。
  • 姜切成薄片备用。

• 腌制牛肝：

  • 将切好的牛肝放入碗中，加入适量清水冲洗一下，去除部分血水，沥干水分。
  • 接着加入盐、味精、黄酒、湿淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其充分入味并锁住水分。

• 混合配料：

  • 在腌好的牛肝中加入姜片、泡发好的木耳以及熟植物油，轻轻拌匀。
  • 熟植物油的加入可以增加菜肴的香味，并使牛肝更加滑嫩。

• 装盘准备蒸制：

  • 将拌好的牛肝与木耳均匀铺放在一个平底盘中，尽量摊开，不要堆叠过厚，以利于受热均匀。
  • 可选用耐高温的瓷盘或蒸碟。

• 上锅蒸制：

  • 将装有牛肝的盘子放入蒸锅中，盖好锅盖。
  • 大火蒸约15~20分钟，直到牛肝完全熟透，口感嫩滑不柴即可。
  • 蒸的时间不宜过长，以免牛肝变硬影响口感。

• 出锅享用：

  • 蒸好后取出，稍作冷却即可食用。
  • 此菜色泽自然，咸鲜适口，牛肝滑嫩，云耳清香，是一道营养丰富又适合家庭餐桌的健康菜品。

制作小贴士：

• 使用的植物油必须为“熟油”，即提前加热过的油，这样能更好地激发香味。
• “云耳”即是干木耳，使用前务必泡发并清洗干净。
• 若家中有小孩或老人，建议将牛肝切得更细一些，方便咀嚼和消化。
• 此菜适宜搭配米饭一同食用，有助于营养吸收。

食物相克提醒：

• 干木耳不宜与田螺同食，容易导致消化不良；
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，可能诱发出血；
• 木耳也不宜与野鸭同食，易引起肠胃不适。