冬瓜薏米煲鸭子家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、补虚养身食谱、清热解毒食谱

口味：咸甜味
工艺：清炖

冬瓜薏米煲鸭子的制作材料：
主料：鸭肉800克，冬瓜150克
辅料：薏米75克
调料：盐7克，味精5克，陈皮4克，植物油20克，姜汁10克，黄酒5克

冬瓜薏米煲鸭子的特色：
此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。汤汁浓郁食材搭配合理，具有良好的清热祛湿、健脾利水之功效，适合夏季或体内湿气较重者食用。

详细做法步骤：

• 处理鸭子：
  选用整只肥嫩光鸭，首先将其放入开水中焯水（俗称“飞水”），加入少许姜汁和黄酒去腥。待鸭肉表面收紧、血沫浮出后捞出，用清水冲洗干净，去除残留的杂质和油脂。然后将鸭子切成大骨牌块备用。

• 煎制鸭块：
  炒锅置于火上，加入植物油烧至微微冒烟，放入处理好的鸭块，中火煎至表面微黄金黄，逼出部分油脂，同时进一步去腥提香。煎好后盛出备用。

• 准备配料：
  冬瓜洗净去皮，切成长宽各约2厘米的方丁，保留部分瓜瓤以增加汤的清甜口感；薏米提前用水冲洗干净，去除浮尘；陈皮用温水泡软后刮净内层白膜，再冲洗干净备用。

• 炖煮过程：
  取一大炖盅或砂锅，将冬瓜丁、薏米、陈皮一同放入锅中，加入清水3000毫升。先以大火将汤水煮沸，随后放入已煎好的鸭块，再次煮沸后撇净浮沫和多余的油脂。

• 调味入味：
  汤滚后调入盐、黄酒，转小火慢炖。保持汤面微沸状态，持续煲煮约2小时左右，期间注意不要频繁揭盖以免影响汤质。待汤汁浓缩至约1500毫升时，加入味精进行最后调味。

• 装盘与上桌：
  将炖好的冬瓜垫在汤盘底部，鸭块整齐码放在冬瓜之上。将炖好的奶白色鸭汤倒入另一只汤窝中，与汤盘一并上桌，可根据个人口味选择是否将汤淋在鸭肉上享用。

冬瓜薏米煲鸭子的制作要诀：

• 鸭子必须彻底洗净并飞水，以去除腥膻味和血污，这是保证汤品清澈鲜美的关键一步。
• 若追求更完整的口感与外形，也可不切块，整只鸭子飞水后再直接入锅炖煮。
• 煲汤过程中一定要一次性加足水量，中途不可撇汤或添水，否则会影响汤头的鲜醇度和浓稠感。
• 薏米性寒，体质偏寒者可适量减少使用量或提前炒制以缓和其寒性。
• 此汤不仅美味，还能起到很好的清热解毒、利尿消肿、润肠通便等作用，是家庭养生餐中的佳品。