鸡茸菠菜家常做法

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鸡茸菠菜的特色与功效：
鸡茸菠菜是由天津市著名的清真烹饪大师穆祥珍老师傅创制的一道天津清真特色代表菜，具有深厚的文化底蕴和独特的制作工艺。1988年第二届全国烹饪大赛上，天津市烹饪大师柴金粱以其精湛技艺烹制出此菜，色泽乳白碧绿，形象美观，咸鲜适口，软嫩滑爽，一举夺得热菜金奖。菠菜富含钙、铁、维生素A，具有补血、助消化、通便的功效；鸡肉则营养丰富，蛋白质和磷含量较高，易于老人和体弱者食用，是一道兼具美味与健康的佳肴。

详细制作步骤如下：

一、准备食材：

• 主料：新鲜鸡脯肉一块（约200克）、菠菜适量（约150克）
• 辅料：蛋清1个、盐适量、清水、鸡汤、牛奶少许、水淀粉、味精少许、明油适量

二、制作鸡茸：

• 将鸡脯肉去筋膜后洗净，用刀背剁成极细的鸡茸，放入碗中备用。
• 在鸡茸中加入适量盐和少量清水，用筷子顺一个方向搅打上劲，使其成为细腻有弹性的鸡茸糊。
• 另取一碗，将蛋清抽打至起泡状，倒入鸡茸糊中搅拌均匀，制成鸡茸混合物。

三、成型鸡茸菠菜丸：

• 锅中烧开水，转小火保持微沸状态。
• 准备一个小勺，在表面抹一层清水防粘。
• 取适量鸡茸混合物放在勺中，中间嵌入一根完整的菠菜心，整形成大枣状的小丸子。
• 用手勺轻轻推入开水中，重复操作，共做12个左右。
• 待鸡茸丸漂浮后，再煮约1分钟定型，随后捞出沥水备用。

四、汆烫菠菜叶：

• 同时将洗净的菠菜叶逐片放入热水中快速焯烫几秒钟，变色即可捞出。
• 将每片菠菜叶轻轻盖在已做好的鸡茸丸上，备用。

五、调制芡汁与烩制：

• 炒锅置火上，加入适量白料汁（可用鸡汤代替）、鸡汤约200毫升，大火烧开。
• 加入适量盐、少许味精调味，随后放入鸡茸菠菜丸，小心翻动使其均匀受热。
• 勾入调好的水淀粉，边倒边搅，汤汁稍稠后加入少许牛奶，提升色泽与口感。
• 汤汁再次烧开后，淋入明油增亮，进行大翻勺动作，使菜肴均匀裹上芡汁。
• 最后将整道鸡茸菠菜轻柔地拖入盘中，注意保持造型美观。

六、成品装盘与享用：
鸡茸菠菜色泽乳白与碧绿相间，造型精致，入口软嫩滑爽，咸鲜适口，是一道适合家庭宴席或节日聚餐的高档菜品。建议趁热食用，以充分体验其鲜美口感与独特风味。