辣拌牛板筋家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：辣拌牛板筋是一道口感独特、香辣开胃的凉菜，适合夏季食用，具有增进食欲、促进消化的功效。牛板筋富含胶原蛋白，有助于美容养颜，同时也能增强体力、补充营养。

【辣拌牛板筋的详细制作步骤】

一、准备材料：

主料：

• 牛板筋 2-3两（约100-150克）

调料：

• 辣椒酱 1大匙
• 盐 1大匙
• 白糖 1大匙
• 醋 1大匙
• 辣肉酱 1大匙（可选，增加风味）
• 味精（或味素）1大匙
• 姜丝 少许
• 葱段 少许
• 大蒜瓣 若干（建议加入，提升风味，原方未注明用量）

二、制作步骤：

• 处理牛板筋：

  • 将牛板筋放入清水中浸泡30分钟至1小时，去除血水和杂质。
  • 换清水冲洗干净，沥干备用。

• 炖煮牛板筋：

  • 取高压锅一只，放入处理好的牛板筋，加入适量清水（以没过牛板筋为宜）。
  • 加入葱段、姜丝以及拍碎的大蒜瓣。
  • 盖上锅盖，大火烧至上汽后转中小火炖煮约1小时。
  • 关火后自然泄压，取出牛板筋晾凉。

• 切片处理：

  • 待牛板筋完全冷却后，用刀切成薄片，尽量切得均匀且薄，理想状态为薄到透光，这样口感更佳。

• 调制酱汁：

  • 准备一个碗，依次加入辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱（如使用）、味精。
  • 搅拌均匀，直至调料充分融合，形成浓稠的调味汁。

• 拌制成品：

  • 将切好的牛板筋片放入大碗中，倒入调好的酱汁。
  • 用手或筷子充分拌匀，确保每一片牛板筋都裹上调味汁。
  • 可根据个人口味适当调整辣度或酸甜度。

• 冷藏入味（可选）：

  • 若时间允许，可将拌好的牛板筋放入冰箱冷藏10-30分钟，使其更加入味，口感更爽脆。

三、小贴士：

• 牛板筋是牛脖子上的软筋部位，质地较硬，不易熟烂，所以炖煮时间要充足，喜欢软糯口感的朋友可适当延长炖煮时间至1.5小时以上。
• 若没有高压锅，可用普通锅文火慢炖，时间约为2小时左右。
• 辣椒酱可根据个人喜好选择不同品牌或种类，如豆瓣酱、剁椒酱等搭配使用，味道更丰富。
• 此菜作为凉菜，建议现做现吃，保持最佳口感。

成品特点：色泽红亮，香辣浓郁，口感柔韧有嚼劲，是下酒、佐餐的极佳选择。