酱辣黄瓜家常做法

菜系：川菜
酱辣黄瓜的功效：此菜具有开胃消食、增进食欲的作用，适合佐餐或作为下饭小菜食用。

酱辣黄瓜的详细制作步骤：

【原料准备】
主料：腌黄瓜8000克
辅料：干辣椒80克、白糖30克、面酱4000克

【具体做法】

• 处理腌黄瓜

  • 将腌黄瓜用清水冲洗一遍，去除表面的杂质。
  • 将黄瓜切成约3厘米厚的方形片状，放入清水中浸泡1小时。
  • 浸泡过程中需换水2次，以去除多余的盐分和杂质，使口感更爽脆。
  • 浸泡完成后，将黄瓜片捞出沥干水分备用。

• 初步酱制

  • 准备一个干净无油的布袋（建议使用棉质白布袋），将黄瓜片装入布袋中并扎紧袋口。
  • 将布袋放入盛有面酱的大缸或容器中，确保面酱完全覆盖布袋。
  • 每天翻动布袋2-3次，使其受酱均匀。
  • 此阶段酱制时间为6-7天，期间要注意保持布袋内外清洁，避免污染带入酱缸内。

• 调味拌制

  • 酱制时间到后，取出布袋，将黄瓜片从袋中倒出，摊放在通风处稍作控干，让其表面略微干燥。
  • 取干辣椒剪成细丝，与白糖一起加入黄瓜片中。
  • 戴上一次性手套，将辣椒丝和白糖与黄瓜片充分拌匀，确保每一片黄瓜都沾上调味料。
  • 若拌不匀，会导致味道不均，影响整体口感和质量。

• 二次腌制与成品定型

  • 将拌好调料的黄瓜片重新放回容器中，盖上盖子或用保鲜膜密封，继续腌制3天。
  • 腌制期间可每日轻轻翻动一次，帮助味道深入。
  • 3天后，黄瓜片表层会变得干亮，散发出甜辣香气，即可装瓶或装罐保存。

【小贴士】

• 整个制作过程中要保持工具和手的清洁，避免油脂和细菌污染导致发酵失败。
• 黄瓜片切片不宜过薄，厚度适中能更好地保留口感和吸味能力。
• 若喜欢更辣的口味，可根据个人喜好适当增加干辣椒的用量。