蚂蚁上树家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效： 川菜以麻辣鲜香著称，具有增进食欲、促进血液循环的作用。此道“蚂蚁上树”富含蛋白质与碳水化合物，适合作为主食类菜肴，既能补充能量，又风味独特，适合家庭聚餐或日常饮食。

制作材料：

• 主料：粉丝200g
• 辅料：猪肉馅50g
• 调料：蒜茸1汤匙（15g）、高汤（或水）3汤匙（45ml）、豆瓣酱1汤匙（15g）、香油1/2茶匙（3ml）、食用油1汤匙（15ml）、姜末2茶匙（10g）、酱油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5g）、葱花1汤匙（15g）

详细步骤说明：

• 处理粉丝：
  取一口锅，倒入约半锅清水，置于火上烧至微沸状态。将干粉丝放入锅中焯烫约2分钟，期间轻轻搅拌防止粘连。待粉丝颜色变白、质地变软并略微膨胀后，立即捞出，用冷水冲洗一遍去除表面黏液，然后沥干水分备用。

• 炒香配料：
  另取炒锅，置于灶上，倒入食用油，开中火加热至微微冒烟。接着加入蒜茸、姜末和葱花，快速煸炒几下，炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜末炒糊影响口感。

• 炒肉馅：
  将准备好的猪肉馅加入锅中，用铲子迅速将其拨散，翻炒至肉馅变色、基本熟透。此时肉香与调料的香气会充分融合，散发出诱人的味道。

• 调味煮制：
  向锅中依次加入豆瓣酱，继续翻炒出红油，再倒入酱油、白砂糖、香油以及高汤（或清水）。大火煮开后转中小火，保持汤汁微微沸腾的状态。

• 加入粉丝焖煮：
  将之前处理好的粉丝均匀地加入锅中，轻轻翻拌使粉丝充分吸收汤汁。持续煮约3~5分钟，待汤汁逐渐收干、浓稠并均匀裹在粉丝上即可。

• 装盘出锅：
  最后撒上适量葱花点缀提香，翻炒几下即可关火，盛入盘中上桌享用。

小贴士：

• 粉丝不宜煮太久，以免过于软烂影响口感；
• 若喜欢辣味，可适当增加辣椒粉或花椒粉；
• 高汤能提升整体鲜味，若没有可用鸡精或浓汤宝代替。