清炸螺块家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱、清热解毒食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

清炸螺块的制作材料：
主料：海螺350克
调料：植物油50克（实际需约500克，用于油炸），小麦面粉15克，盐5克，味精2克，料酒5克，椒盐15克，醋5克

清炸螺块的特色：
成品色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，口感鲜美。

详细做法步骤：

• 处理海螺：

  • 将鲜活海螺放入清水中养一段时间，使其吐净泥沙。
  • 取出后用醋和盐反复搓洗，去除表面黏液及杂质，再用清水彻底冲洗干净。
  • 剥去海螺壳，取出螺肉，切成小滚刀块（大小适中，便于入味和炸制）。

• 腌制螺肉：

  • 将切好的螺块放入碗中，加入适量的盐、味精和料酒，抓匀腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 裹粉定型：

  • 腌制好后，将螺块捞出沥干水分（或用厨房纸吸干多余水分）。
  • 加入小麦面粉，均匀地裹在每一块螺肉上，确保周身都被干面粉包裹，这样炸出来的外壳更酥脆。

• 第一次油炸（定型）：

  • 炒锅置于火上，倒入足量植物油（约500克），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入冒小泡即可）。
  • 将裹好粉的螺块逐块下锅，中小火炸至表面微黄定型，迅速捞出控油。

• 第二次复炸（酥脆）：

  • 提高油温至七成热（约200℃），再次将螺块下锅复炸约10～15秒，至表面呈现金黄色、酥脆状态，迅速捞出控油。

• 装盘调味：

  • 将炸好的螺块盛入盘中，搭配一小碟椒盐一同上桌，食用时蘸椒盐提味，风味更佳。

清炸螺块的制作要诀：

• 为保证成品外酥里嫩，必须进行两次油炸，第一次定型锁住水分，第二次提升酥脆口感。
• 面粉裹得要均匀，避免脱落影响口感。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻。

温馨提示（食物相克）：

• 海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。
• 吃螺期间不可饮用冰水，以免引发腹泻等肠胃不适症状。