黄豆鸡肫家常做法

菜系：药膳偏方
黄豆鸡肫的制作

【材料准备】
主料：鸡肫500克，黄豆50克
调料：酱油20克，白糖10克，味精3克，黄酒20克，葱5克，姜5克，桂皮2克，八角3克，清汤500克

【特色与功效】
特点：香脆爽口，口感丰富。
功效：健胃除胀，有助于促进消化、缓解胃部不适。

【详细制作步骤】

• 处理鸡肫：将鸡肫剖开，清除内部残留的污物和杂质，剥去内层的脑皮（即鸡肫内壁的一层硬膜），用清水彻底洗净。随后将鸡肫放入沸水中焯水片刻，捞出后立即用冷水冲洗干净，撕去表面筋膜，再次清洗备用。

• 准备炖煮配料：取一锅干净的锅具，倒入清汤，加入事先洗净的黄豆，同时放入桂皮、八角、切段的葱、拍碎的姜，以及酱油、白糖、黄酒和味精，搅拌均匀。

• 炖煮鸡肫：将处理好的鸡肫放入锅中，先用大火烧沸，再转为小火慢炖约1小时，期间保持微沸状态，直至鸡肫酥软入味。

• 取出冷却：待鸡肫炖至酥软后，将其捞出，放置于通风处自然冷却，避免用冷水快速降温以免影响口感。

• 切片装盘：鸡肫完全冷却后，切成约0.3厘米厚的薄片，整齐地码放在盆中或盘中，即可上桌食用。

【温馨提示】

• 鸡肫在焯水前务必清理干净，尤其是内壁的硬膜要彻底去除，以确保口感爽脆。
• 炖煮过程中火候控制是关键，先大火后小火，使调味充分渗入鸡肫内部。
• 黄豆可提前浸泡一段时间，更易煮烂，增强整体口感协调性。