田螺炆老鸭家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：田螺炆老鸭是一道具有滋阴补虚、清热解毒功效的传统菜肴，适合夏季食用，有助于祛暑除湿、增强体力。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 选取适量的老鸭，宰杀干净后斩成大小适中的块状备用。
  • 田螺肉提前处理干净，去除内脏及残留的泥沙，洗净沥干水分。
  • 准备姜片若干，豆酱适量，生粉适量，清水适量，盐和鸡精各少许。

• 初步处理老鸭：

  • 将斩好的老鸭块放入冷水锅中，开大火焯水，加入几片姜去腥，待水煮沸后捞出鸭块，用清水冲洗干净表面浮沫，沥干备用。

• 爆香调料：

  • 热锅冷油，加入适量的食用油，放入姜片煸炒出香味后，加入豆酱继续小火慢炒，炒出酱香味。

• 翻炒主料：

  • 将焯好水的老鸭块倒入锅中与豆酱一同翻炒均匀，随后加入洗净的田螺肉，继续翻炒至水分逐渐蒸发，鸭肉微干、香气四溢。

• 加水焖煮：

  • 加入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），再根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
  • 将生粉用水调匀后缓缓倒入锅中，搅拌均匀后转小火加盖焖煮约40分钟，期间可适当翻动以防粘锅。

• 收汁装盘：

  • 待鸭肉软烂、田螺入味后，开盖转大火收汁，边加热边翻炒使汤汁浓稠，直至汁水基本收干，呈浓郁酱色即可关火。

• 出锅享用：

  • 将田螺炆老鸭盛入盘中，趁热食用，味道更佳。此菜搭配米饭尤为下饭，风味独特。

温馨提示：可根据个人喜好添加些许蒜瓣或辣椒提升风味，亦可在焖煮过程中加入少量啤酒代替清水，更能突出菜品香气。