花镶冬菇家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：蒸

花镶冬菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）300克、猪肉(肥)100克、黑鱼200克
辅料：火腿15克、鸡蛋清40克、胡萝卜20克、油菜50克
调料：盐3克、味精2克、植物油20克、淀粉(豌豆)10克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 首先将新鲜香菇洗净，去掉菇柄，保留完整的菌盖部分。用干净的厨房纸巾轻轻擦干香菇表面和内部的水分备用。
  • 黑鱼去皮、去骨后取净肉，剁成细腻的鱼茸；肥猪肉也剁成茸状。
  • 将剁好的鱼茸放入碗中，加入适量的精盐、味精和湿淀粉（约5克），顺着一个方向用力搅拌至起胶，再加入肥肉茸拌匀，制成鱼馅备用。
  • 取鸡蛋清加入少量湿淀粉调匀，制成蛋清粉糊备用。

• 镶制冬菇：

  • 将处理好的香菇背面朝上放在案板上，用刷子或手指蘸取蛋清粉糊，均匀地涂抹在每片香菇的背面。
  • 接着用汤匙舀取适量的鱼馅，小心地放在每片香菇的中心位置，并用手轻轻抹平，使其牢固地粘附在香菇上。
  • 在其中一片较大的香菇上，同样涂上蛋清粉糊并铺满鱼馅，然后在其表面精心摆上火腿末、胡萝卜丝和焯过水的油菜叶，组成一朵漂亮的菊花图案，作为整道菜的中心装饰。

• 摆盘造型：

  • 准备一个适合蒸制的大碗，将带有菊花图案的香菇先放入碗底中间，注意将其有馅的一面朝下，以便定型美观。
  • 然后围绕中心图案，依次摆放其他镶好鱼馅的冬菇。第一圈有馅的一面朝上，第二圈朝下，第三圈再朝上，以此类推，逐层向外扩展排列，直至摆满整个碗底。这样多层次的摆放方式能使成品更加立体美观。

• 蒸制定型：

  • 将摆好造型的冬菇碗放入蒸锅中，用旺火蒸约10～15分钟，直到鱼馅完全熟透、香气四溢即可取出。
  • 待蒸好后稍放凉片刻，准备一个大汤碗，迅速而稳当地将原碗反扣过来，使整个花形完整地倒扣在大汤碗中，保持图案朝上。

• 调味收尾：

  • 向大汤碗中倒入约200毫升热鸡汤，使菜肴充分吸收汤汁的鲜美味道。
  • 最后在汤面上淋入几滴香油增香，同时在碗边点缀一些焯熟的青菜叶，如小油菜、菠菜等，不仅提升视觉美感，也增加营养均衡性。

菜品功效：

• 此菜富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 同时鱼肉与猪肉搭配，能补充优质蛋白和脂肪，适合营养不良者食用。
• 温和的口感也有助于缓解消化不良症状，是一道兼具美味与健康的佳肴。

小贴士：

• 制作过程中要注意香菇表面必须干燥，否则会影响蛋清粉糊的粘附力。
• 鱼茸搅拌要顺一个方向，确保口感弹滑。
• 倒扣时动作要快且稳，避免破坏整体造型。

食物相克提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。