清炖肉家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：清炖

清炖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：菠菜10克，油菜10克，鸡蛋100克
调料：淀粉（豌豆）5克，盐3克，黄酒10克，味精1克，大葱5克，姜5克

清炖肉的功效与特点：
此菜清香美味，酥松鲜嫩，滋味浓郁，适合中老年人及体质虚弱者食用，具有滋阴润燥、补血养气的作用，是营养不良和贫血人群的理想食谱。

详细做法步骤如下：

• 准备食材： 将猪肋条肉清洗干净，去除多余油脂和杂质。接着将猪肉切成薄片，再改刀成黄豆大小的肉丁，放入碗中备用。

• 调制肉馅： 向肉丁碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉、切碎的葱末、姜末，用筷子顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。

• 制作肉丸： 取适量肉馅在手中揉搓成圆球状，大小适中，建议每个肉丸直径约4厘米左右，总共可做成5个肉丸。放置一旁静置10分钟使其定型。

• 煮汤底： 取一只砂锅，倒入适量鸡汤（或清水），开大火烧至沸腾。

• 炖煮肉丸： 将做好的肉丸轻轻放入沸汤中，待水再次烧开后转小火慢炖。此时盖上锅盖，保持微沸状态，炖煮约40分钟。

• 处理配菜： 在炖肉的同时将菠菜和油菜择洗干净，控干水分备用。另取一小锅或炒勺，加少许油，放入蔬菜快速翻炒至断生即可。

• 合并炖煮： 将炒好的蔬菜一同倒入砂锅中，与肉丸一起继续炖煮约10分钟，使味道充分融合。

• 调味出锅： 加入适量盐、黄酒、味精进行最后调味，搅拌均匀后即可关火。注意味精不宜过早加入，以免高温破坏其鲜味。

• 装盘上桌： 将砂锅直接端上餐桌，趁热享用，口感更佳。

小帖士：

• 健康提示：本品为中老年保健食谱，适合日常调理身体、增强体力。
• 食物相克提醒：鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。