炒鸡米家常做法

菜系：粤菜
相关功效：缓解便秘、补血养颜、调理月经不调

口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒鸡米的制作材料】
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：冬笋50克，荸荠50克，菠菜50克，鸡蛋清30克
调料：大葱3克，姜2克，盐10克，黄酒20克，味精3克，淀粉（玉米）10克，鸡油3克，猪油（炼制）100克

【详细步骤说明】

• 准备湿淀粉
  取玉米淀粉10克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉约20克备用。此步是为了后续更好地锁住鸡肉的水分，使口感更嫩滑。

• 切配食材
  将大葱和生姜洗净后切成细末，放置一旁备用。
  鸡胸脯肉剔去筋膜后，用刀剁成或切成0.4厘米见方的小粒状，放入碗中。
  冬笋、荸荠分别去皮洗净后切成0.4厘米的小丁；菠菜去掉叶子，只取梗部，也切成同样大小的丁。将这三种配料一起放入沸水中焯烫一下，去除涩味和杂质，然后迅速捞出，控干水分备用。

• 腌制鸡肉
  在盛有鸡丁的碗中依次加入蛋清、黄酒、精盐、味精和之前调好的湿淀粉，用手或筷子顺时针搅拌均匀，使调料充分渗入鸡肉中，静置腌渍10分钟左右，使其更加入味并提升嫩滑口感。

• 调制芡汁
  另取一碗，将黄酒、精盐、味精和湿淀粉再次混合，加入少量清水调成芡汁。该芡汁在炒制过程中能帮助菜肴形成光泽感，并提升整体味道的融合度。

• 滑炒鸡肉
  炒锅置于中火上，倒入熟猪油100克，待油温升至五成热（约120℃）时，将腌制好的鸡丁轻轻下锅，快速划散，防止粘连。待鸡肉变色、表面微熟后立即捞出控油，保留鸡肉的嫩滑质地。

• 炒制全过程
  锅内留底油约50克，重新加热至七成热，放入葱末和姜末爆香，爆出浓郁香味后立即倒入之前滑好的鸡丁以及焯水后的冬笋丁、荸荠丁和菠菜梗丁。快速翻炒几下，使食材初步融合。
  随即倒入调好的芡汁，改中大火，不断颠锅翻炒，让所有食材均匀裹上芡汁，保持菜肴的鲜亮色泽和爽脆口感。

• 收尾出锅
  最后淋入鸡油3克，增加香气层次，提升菜品风味。略翻炒几下即可关火，装盘上桌。

【炒鸡米的制作要诀】
本菜需准备熟猪油500克，实际耗油量为100克左右，余油可回收备用。关键在于火候控制和调味均衡，确保鸡肉滑嫩、配料脆爽、芡汁适中，整体口感清爽不油腻。

【小贴士-食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响营养吸收或引发不适反应。