海带黄花鱼家常做法

菜系：家常菜谱
海带黄花鱼

制作材料：
主料：黄花鱼500克，海带50克
调料：豆油75克，酱油适量，黄酱适量，料酒适量，高汤适量，香油适量，醋少许，细盐适量，葱、姜、蒜各适量

菜系特色：
此菜色泽诱人，鱼肉软烂入味，口感鲜美，汤汁浓郁。

功效：
具有降血脂、益肝肾的作用，适合体质虚弱及注重健康饮食者食用。

详细制作步骤：

• 处理海带： 将干海带放入清水中浸泡至变软，大约需30分钟（根据海带厚度调整时间）。泡好后捞出洗净，切成细丝备用。

• 处理黄花鱼： 将新鲜黄花鱼去鳞、去鳃，清理内脏。可用筷子从鱼嘴插入腹腔，旋转搅动后拉出内脏。剪去鱼背鳍上的硬刺，清洗干净后控干水分。在鱼身两侧各斜切4道刀口，便于入味。

• 准备配料： 葱洗净切成段，生姜切片或切段，蒜剁成蒜末备用。

• 炸制黄花鱼： 炒锅置于火上，倒入豆油75克，旺火烧热至微微冒烟时，轻轻放入黄花鱼，炸至两面金黄、鱼身挺直后捞出，沥干油分，放入盘中备用。

• 煸炒海带： 倒出锅中多余的油，仅留底油约15克，加热后放入海带丝，用中火煸炒约2分钟至略微变软。

• 调制汤汁： 在煸炒好的海带中加入料酒、黄酱翻炒均匀，随后依次加入酱油、葱段、姜片、细盐、少许醋提香，再倒入适量高汤（以刚好没过鱼身为宜），搅拌均匀，使汤汁颜色呈深褐色，香味溢出。

• 炖煮入味： 将炸好的黄花鱼轻轻放入锅中，确保汤汁覆盖鱼身。盖上锅盖转小火慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 收汁调味： 时间到后，打开锅盖，撒入蒜末，略煮片刻，淋入几滴香油增香，即可关火。将整鱼连同汤汁一同盛出，装盘即可享用。

小贴士：

• 海带泡发不宜过久，避免营养流失。
• 高汤可用清水代替，但风味稍逊。
• 若喜欢酸甜口味，可在汤汁中适当增加醋和糖的比例。