银芽熘鸽脯丝家常做法

菜系：湘菜美容菜谱补虚养身食谱高脂血症食谱

口味：本味咸鲜
工艺：滑溜

银芽熘鸽脯丝的制作材料：

• 主料：鸽肉300克，绿豆芽500克
• 辅料：鸡蛋清25克
• 调料：炼制猪油100克（实际用量视情况而定），料酒25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉（豌豆）13克，香油15克

银芽熘鸽脯丝的功效与特色：

• 功效：具有滋阴养颜、补气益血、增强体质的作用，适合体质虚弱、面色不佳者食用；同时低胆固醇、富含优质蛋白和膳食纤维，对高血脂人群有一定调理作用。
• 特色：口感滑嫩爽口，味道鲜美清香，色泽洁白，营养丰富，是一道兼具养生与美味的经典湘菜。

详细制作步骤：

• 处理鸽肉
  将鸽肉洗净后剔去骨头和筋膜，平刀片成约0.3厘米厚的薄片，再顺纹理切成5厘米长的细丝。将切好的鸽肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、适量的盐（约2克）以及湿淀粉（取8克淀粉加7克水调匀），用手抓匀上浆，使鸽肉丝均匀裹上调料。最后加入少许香油拌匀，锁住水分，腌制10分钟备用。

• 准备绿豆芽（银芽）
  绿豆芽挑选新鲜无损伤的，摘去根部和顶端的嫩芽，只保留中间白嫩部分（即“银芽”），用清水洗净沥干备用。这样处理后的绿豆芽口感更脆嫩，颜色更洁白。

• 准备配料与调味汁
  大葱洗净切成段备用。另取一小碗加入鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉（取5克淀粉加5克水调匀）、香油及葱段，搅拌均匀，调成一碗复合调味汁，以备后续翻炒使用。

• 滑炒鸽肉丝
  取锅置于火上，烧热后倒入适量熟猪油（约500克，用于滑油），待油温升至五成热（约130℃）时，下入已经上浆的鸽肉丝，用筷子迅速拨散，防止粘连。待鸽肉丝变色、断生后立即捞出，控净多余油分备用。

• 炒制银芽
  锅中留少许底油，开大火加热，放入洗净的银芽，快速翻炒几下，加入剩余的盐（约3克）调味，略炒至断生即可，不可炒得太软，保持脆嫩口感。

• 合炒成型
  将之前滑好的鸽肉丝重新倒回锅中，与银芽一起翻炒均匀。随后沿锅边淋入料酒，快速颠锅，让酒精挥发带出香味。接着倒入事先调好的复合调味汁，继续快速翻炒或颠锅，使汤汁均匀包裹食材，收芡亮油。

• 装盘出锅
  待汤汁浓稠、食材完全融合后，即可关火，盛入盘中。此菜应趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 鸽肉质地较嫩，滑油时间不宜过长，以免口感变老。
• 调味汁应在正式翻炒前调好，并一次性倒入，保证成菜味道统一、口感滑润。
• 若没有鸡汤，可用清水代替，但风味会略有差别。
• 因滑油过程中需大量猪油，建议提前准备好并控制好油温，避免食物焦糊或油腻。
• 成品应呈现乳白色为主，点缀翠绿葱段，视觉清新，诱人食欲。

小贴士——食物相克提醒：

• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，可能引起不良反应或影响消化吸收。