纸包麂子肉家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：原本味
工艺：包卷炸

纸包麂子肉的制作材料：
主料：麂子肉300克
辅料：香菇（鲜）100克，竹笋100克
调料：盐5克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，花椒15克，香油5克，花生油50克

纸包麂子肉的特色：
鲜香诱人，风味独特，营养成分保持较为完整。此菜不仅体现了清真菜讲究食材本味的特点，还融合了包裹炸制的独特烹饪技法，使得食客在解包时能感受到扑鼻香气，倍感新鲜与仪式感。

详细步骤说明：

• 原料处理

  • 香菇洗净后用温水泡发至软，捞出挤干水分备用；鲜竹笋去皮后清洗干净。
  • 将泡发好的香菇和鲜竹笋分别切成与麂子肉相同大小的长条状（约0.3厘米粗），以便于后续包裹操作。

• 腌制麂肉

  • 选用麂子后腿肉，剔除筋膜后切成0.3厘米粗、长度适中的条状。
  • 将切好的麂肉放入容器中，加入精盐、胡椒粉、白糖、味精、葱汁、姜汁、花椒进行腌制，搅拌均匀后静置20分钟，使其充分入味。

• 准备包裹材料

  • 准备30×30厘米见方的玻璃纸12张，铺平备用。
  • 每张玻璃纸上放置三条麂肉、三条香菇条和三条竹笋条，按顺序整齐排列成一排，便于后续包裹成型。

• 包裹操作

  • 将玻璃纸沿纵向对折，使食材位于中间部位。
  • 然后将左右两边向中心折叠，再将上下两端也折叠封口，形成一个7×12厘米的日字形长方块。
  • 折叠过程中注意力度适中，既不能太松导致炸制时散开，也不能过紧影响食材受热膨胀。
  • 依次完成12份包裹，并确保每一份都封口严密，防止炸制时油渗入。

• 油炸定型

  • 取炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至六成热（约180℃），用手勺轻触油面有轻微泡沫即可。
  • 将包裹好的麂肉逐一放入油锅中，炸制约2~3分钟，待纸包逐渐鼓起并呈金黄色时即可捞出。
  • 在炸制过程中，可用手勺不断浇热油于纸包表面，帮助其均匀受热并迅速鼓胀。

• 装盘上桌

  • 捞出后立即沥净油分，整齐码放在大盘中，趁热上桌。
  • 上桌时由服务员为每位客人分发一份纸包麂肉，置于座碟中，由客人自行解包食用。
  • 解包时散发出的阵阵香气令人食欲大开，同时保证了菜品的新鲜度与卫生条件。

纸包麂子肉的制作要诀：

• 包裹时纸张松紧要适度，封口务必严密，避免油进入影响口感。
• 即包即炸，不宜久放，以防调味流失或纸张吸湿变软。
• 掌握好油温，过高易焦，过低则不易鼓包；炸制过程中持续浇油有助于纸包膨胀定型。
• 不同包裹物需搭配相应调料，且馅心中应保持适量水分，以利于内部蒸汽生成，促使纸包鼓起美观。