酱香仔鸭家常做法

菜系：家常菜谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：蒸

酱香仔鸭的制作材料：
主料：鸭750克
调料：姜10克，大葱10克，甜面酱20克，盐4克，酱油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克

酱香仔鸭的功效与特色：
此菜具有健脾开胃、补虚强体、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。成品色泽棕红，酱香浓郁，口感鲜美入味。

详细步骤说明：

• 处理辅料：
  将生姜洗净后切成薄片，大葱清洗干净后切成段状备用。

• 处理鸭子：
  选用鲜活宰杀后的仔鸭，去除羽毛及内脏，并用清水彻底漂洗干净，去除残留血水和杂质，沥干水分备用。

• 腌制入味：
  将处理好的鸭子放入大盆中，依次加入甜面酱、酱油、盐、白糖、味精、江米酒、料酒（可用黄酒代替）、姜片和葱节。用手将调料均匀涂抹在鸭身内外，并反复揉搓，使调料更好地渗入肉质。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏室内腌制至少12小时，以便充分入味。

• 焯水去腥：
  取一锅清水，大火烧沸后，将腌制好的鸭子放入水中焯烫约3分钟，捞出后迅速过冷水冲洗干净，以去除浮沫和腥味。

• 准备酱卤汁：
  可提前另配酱卤汁（可用老抽、生抽、甜面酱、冰糖、香叶、八角、桂皮等熬制），或将腌鸭时的腌料加少许水调匀使用。

• 蒸制入味：
  将焯水后的鸭子放入蒸盆中，淋上调好的酱卤汁，再放入蒸笼中，大火蒸制约1小时，至鸭肉熟透酥软，香气四溢。

• 冷却切块：
  蒸好后取出鸭子，待其自然放凉后，根据个人喜好将其斩成大小适中的块状或切成薄片，摆放在盘中。

• 装盘点缀：
  最后可根据口味淋上适量剩余的酱汁，提升整体风味，即可上桌享用。

制作要诀：

• 鸭子腌制时间越长，味道越深入；建议提前一晚腌制。
• 切块或切片均可，视具体用途和个人喜好决定。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可在蒸制过程中多次翻面，使其更加入味。