炸金果蜊蝗家常做法

菜系：东北菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸金果蜊蝗的制作材料：
主料：鲜牡蛎200克、鳜鱼200克
辅料：面包屑25克、小麦面粉20克、鸡蛋60克
调料：植物油30克（实际需约500克用于油炸）、料酒10克、味精2克、香油5克、盐3克、椒盐15克

炸金果蜊蝗的特色：
此菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，咸鲜适口，是一道具有浓郁东北风味的经典菜肴。

炸金果蜊蝗的做法详细步骤：

• 处理主料：将新鲜牡蛎摘除杂质后清洗干净，沥干水分。放入适量盐、料酒、味精和香油进行腌制，搅拌均匀后静置10分钟左右，使其入味。
• 准备鱼片：将鲜活的鳜鱼宰杀洗净，去除头尾及内脏，取净鱼肉。将鱼肉切成大片，厚度约为3毫米左右，大小以能包裹住牡蛎为宜。
• 卷制蜊蝗卷：取一片鱼片平铺在案板上，放上适量腌好的牡蛎，从一端卷起成卷状，确保封口处紧实不松散。依次将所有蜊蝗卷做好，放在盘中备用。
• 裹粉定型：将 подготов好的蜊蝗卷表面均匀地拍上一层薄薄的小麦面粉，使后续挂糊更牢固。
• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，制成蛋液备用。
• 准备面包糠：将面包屑倒在案板或大盘中，尽量摊开，方便后续粘裹。
• 挂糊裹渣：将蜊蝗卷逐一蘸满蛋液，然后轻轻压入面包屑中，使其表面均匀粘附一层面包糠，确保无遗漏部位。完成后放置一会儿，让外层略微干燥定型。
• 炸制定型：锅中倒入足量植物油，加热至八成热（约200℃），用筷子插入油中周围冒小泡即可。将裹好面包糠的蜊蝗卷逐个下锅，先用中小火炸约1分钟，使其内部熟透，再转大火快速复炸约30秒，使表皮更加酥脆、颜色呈现金黄诱人状态。
• 出锅装盘：将炸好的蜊蝗卷捞出控油，整齐码放在盘中，随碟配上椒盐即可食用。

炸金果蜊蝗的制作要诀：

• 鱼片建议选用肉质细嫩、弹性好的鱼类，如鳜鱼或鲤鱼；
• 面包屑应切得如黄豆大小，以便均匀粘附；
• 炸制过程中注意控制火候，避免颜色过深影响口感与美观；
• 因油炸用量较大，需额外准备约500克植物油用于炸制过程。

健康提示：
牡蛎富含蛋白质、微量元素和氨基酸，有助于增强免疫力，味道鲜美且易于消化吸收。

食物相克提醒：

• 鲜牡蛎不宜与糖同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引起不适。