发菜鱼丸汤家常做法

菜系：粤菜
功效：便秘食谱，清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

发菜鱼丸汤的制作材料：
主料：发菜（干）15克、白菜200克、芋头100克
辅料：小麦面粉30克
调料：盐8克、姜汁5克、花生油50克

详细做法步骤：

• 准备白菜：将新鲜白菜摘去老叶，洗净后沥干水分备用。可整片使用或根据喜好撕成小块。

• 处理发菜：取干发菜放入清水中浸泡约10分钟，使其软化。泡好后轻轻洗净泥沙杂质，捞出控干水分。锅中加入少许花生油，放入发菜翻炒一下，再加适量清水煮2分钟，取出备用。

• 蒸制芋头：芋头去皮后洗净，切成薄片放入蒸锅中，隔水蒸约3分钟左右至熟透。趁热将蒸好的芋头用勺子压成茸状或用搅拌机打成细腻的芋泥。

• 调制芋泥面糊：将小麦面粉加入适量清水调成稀糊状，倒入芋泥中拌匀，搅拌至无颗粒状态。

• 制作芋头丸子：将混合好的芋泥面糊用手搓成大小均匀的小丸子。锅中烧开水后转小火，将芋头丸子逐个放入水中，用勺子轻轻推动以防粘底。待丸子煮至浮起即为熟透。

• 炸制成鱼丸状：将煮好的芋头丸子捞出，立即放入冷水中过凉，沥干水分后在其表面轻沾一层面包糠。锅中加热花生油至六成热，将丸子放入油锅中炸至表面微黄即可捞出，成为类似鱼丸口感的“芋头鱼丸”。

• 炖煮汤品：另起锅，加入剩余的15克花生油，放入适量清水或高汤，加入少许姜汁提香。大火煮开后依次放入白菜、处理好的发菜以及炸好的芋头丸子，继续煮沸。

• 调味出锅：最后根据口味加入适量食盐调味，搅拌均匀后即可盛入汤盘中享用。

温馨提示：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起不良反应，需要注意的是食材搭配。
• 此汤具有润肠通便、清热解毒之效，适合体质偏热、易上火者食用。