椒盐吊片家常做法

菜系：粤菜
口味：椒麻味
工艺：清炸

【椒盐吊片】的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：新鲜鱿鱼500克
• 辅料：鸡蛋60克、淀粉（蚕豆）10克
• 调料：胡椒粉2克、香油10克、咖喱10克、盐5克、花生油40克、味精2克、料酒15克、椒盐10克、[口急]汁15克

二、详细制作步骤：

• 处理鱿鱼：

  • 选用新鲜鱿鱼，先去除鱿鱼内部的明骨和表面的红衣。
  • 清洗干净后，在鱿鱼腹部切上粗花纹刀，以增加入味效果。
  • 接着将鱿鱼切成大小适中的块状，并用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 腌制鱿鱼：

  • 将处理好的鱿鱼块放入大碗中，加入咖喱粉、食盐、味精、料酒和香油。
  • 搅拌均匀，使调料充分覆盖每一块鱿鱼。
  • 盖上保鲜膜，静置腌制约20分钟，让鱿鱼入味。

• 裹糊处理：

  • 在腌好的鱿鱼中打入鸡蛋，搅拌均匀，使鱿鱼表面均匀裹上蛋液。
  • 再撒入干淀粉，轻轻翻拌或用手抓匀，确保每块鱿鱼都均匀粘上一层薄薄的淀粉。

• 调制蘸汁：

  • 取一小碗，将[口急]汁与椒盐混合均匀，调成蘸汁备用。
  • 此汁具有酸甜微辣的独特风味，是粤菜中常用的调味品，能有效提升食欲。

• 油炸鱿鱼：

  • 准备炒锅一只，置于炉灶上，倒入足量花生油（约500克），开大火加热至七成热（油面微微起烟）。
  • 将鱿鱼块逐个下锅炸制，注意不要一次全部倒入，避免油温骤降。
  • 炸至外皮酥脆、内里软嫩时，捞出沥油。
  • 可分两次复炸，第一次炸熟，第二次高温快速复炸使更酥脆。

• 回锅炒汁：

  • 将炸好的鱿鱼重新放回锅中，迅速倒入之前调好的[口急]椒盐汁。
  • 快速翻炒几下，使鱿鱼均匀裹上酱汁，动作要快，保持火候旺盛。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的椒盐吊片盛入盘中，可撒些葱花或香菜点缀。
  • 随盘附带小碟椒盐及[口急]汁，供食用时蘸取，风味更佳。

三、制作小贴士：

• 【关于[口急]汁】：

  • [口急]汁是一种源自西方的调味品，传入中国后在粤菜中广泛使用。其色泽黑褐带有芳香气息，味道酸甜微辣，有促进食欲之功效。
  • 自制方法如下：
    • 原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克、八角150克、小茴香100克、白糖100克、清水2.5公斤。
    • 制法：将洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等香料粉碎，加入浙醋、白糖和清水，小火慢熬约半小时，过滤去渣即成。

• 【注意事项】：

  • 因为需要油炸，建议准备较多的花生油（约500克），以便操作顺利。
  • 鱿鱼本身易熟，不宜过度烹煮，以免口感变老。

四、食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 蚕豆淀粉（即干淀粉）不宜与田螺同食。

五、菜品功效： 本菜属于粤菜系，口味咸鲜微麻，搭配椒盐与咖喱香气，具有增进食欲、开胃消滞的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。