炒豆腐皮家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱
口味：原汁原味
工艺：清炸后炒制

【炒豆腐皮的制作材料】
主料：油皮（豆腐皮）200克
辅料：干香菇25克、冬笋25克、柿子椒20克、青椒20克
调料：淀粉（豌豆）5克、花椒3克、生姜10克、料酒10克、食盐4克、味精2克、白砂糖3克、植物油30克

【炒豆腐皮的功效与特点】
此菜肴富含植物蛋白和膳食纤维，有助于降低胆固醇，适合高血脂、冠心病人群食用；同时含有丰富的钙质，对预防骨质疏松有一定帮助。成菜色泽鲜艳，口感软嫩醇香，是一道营养均衡的素菜佳品。

【详细制作步骤】

• 食材预处理：将干豆腐皮放入温水中浸泡至软（约15分钟），期间翻动几次使其均匀吸水。泡软后洗净表面杂质，控干水分，切成大菱形片备用。

• 辅料加工：干香菇提前用温水泡发（约30分钟），去蒂后切成抹刀片；冬笋剥去外壳，切为象眼片；青红椒分别洗净，也切成象眼片。生姜剁成细末，备用。

• 焯水处理：锅中加适量清水烧沸，先下入香菇片和冬笋片焯水约1分钟，去除涩味并使其更易熟透，捞出沥干水分。

• 调制花椒水：取花椒3克，加入适量温水浸泡约10分钟，待其释放香味后滤去花椒粒，留花椒水备用。

• 初步炸制（可选步骤）：锅中倒入适量植物油，油温五成热时，将豆腐皮片分批下锅快速过油约20秒，使其略带酥香又不致过老，捞出控油备用。此步骤可根据个人口感选择是否执行。

• 煸炒调味：另起锅，加入植物油30克，中火加热至油温六成热，放入姜末炝锅，爆出香味后倒入事先准备好的花椒水继续翻炒。

• 主辅料融合：先下入炸好的豆腐皮，再加入焯过水的香菇片和冬笋片，快速翻炒均匀。随后加入青红椒片，使颜色更加丰富美观。

• 调味收汁：加入食盐、味精、白砂糖调味，再倒入料酒提香。最后将淀粉加少量清水调成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，勾芡至汤汁浓稠适中。

• 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【健康小贴士】
每餐应搭配至少一道素菜，不仅能够调节口味、增加饱腹感，还能补充膳食纤维与微量元素，有效预防“富贵病”。合理饮食结构是青少年健康成长和成年人保持良好身体状态的重要基础。