烧四季豆家常做法

菜系：京菜
防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧

烧四季豆的制作材料：
主料：四季豆400克
辅料：猪肉(瘦)75克
调料：料酒10克、盐4克、酱油5克、味精2克、白砂糖3克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、淀粉(豌豆)10克、花生油60克、鸡油10克

烧四季豆的特色：
质地软嫩，咸鲜香醇

教您烧四季豆怎么做，如何做烧四季豆才好吃：

• 处理四季豆：将四季豆两端掐去，并撕掉两侧的老筋，然后用清水彻底洗净。将洗净的四季豆切成约4厘米长的段状备用。
• 准备辅料：将瘦猪肉清洗干净后切成薄片；大葱、生姜和大蒜分别剥皮洗净，全部切为细末备用。
• 炸制四季豆：在锅中倒入约800克花生油，加热至六成热（大约180℃）。将四季豆放入油锅中略炸，时间控制在1分钟左右，待其颜色变深绿且略微变软时捞出，控净多余的油分。注意不要炸过头以免影响口感。
• 煸炒肉片：另起锅留底油约30克，置于火上烧热。将切好的瘦肉片下锅，用中火煸炒至肉片由红转白、基本熟透的状态。
• 调味烧制：接着加入切好的葱末、姜末、蒜末一同翻炒，炒出香味后依次加入料酒、盐、白糖和酱油进行调味。随后倒入之前炸好的四季豆，与肉片一起翻炒均匀。
• 焖烧入味：往锅中注入少量清水或高汤（约半碗），加盖改用小火焖烧约5分钟，让四季豆充分吸收调料和肉片的味道。
• 勾芡收汁：打开锅盖检查四季豆是否已完全软嫩入味，若水分较多可大火收汁。调入适量味精提鲜，再用湿淀粉（10克淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁浓稠适口。最后淋入鸡油增加香气，快速翻炒几下即可关火。
• 装盘食用：将烧好的四季豆连同肉片一起盛入盘中，趁热食用风味更佳。

烧四季豆的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约800克。建议选择新鲜嫩绿的四季豆，口感更佳；肉片不宜切得太厚，以便快速成熟并融入味道；全程注意火候控制，尤其是炸制和勾芡环节，避免食材过老或汤汁过于稀薄。