扒鸡家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、肢寒畏冷调理、补血养颜、月经不调调理

口味：咸鲜味
工艺：扒

所需材料：
主料：整鸡1只（约1000克）
辅料：小麦面粉15克，鸡蛋75克（约1个）
调料：植物油40克，白酱油15克，食盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将整鸡宰杀后清洗干净，去除内脏及多余的脂肪。接着将鸡的大骨剔除，保留鸡皮和鸡肉完整。用刀背或肉锤轻轻敲打鸡肉，使其更加松软，便于入味。

• 腌制鸡肉：
  在一个大碗中，将白酱油、食盐、胡椒粉和料酒混合均匀，制成腌料汁。将处理好的鸡肉放入其中，均匀涂抹在鸡皮表面，并适当按摩，使调味料更好地渗入鸡肉中。腌制约30分钟，让鸡肉充分吸收味道。

• 裹粉煎制：
  将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液备用。将腌好的鸡肉切成大小适中的块状。取一块鸡肉先放入蛋液中浸一下，使其表面均匀裹上一层蛋液，然后放入小麦面粉中，轻轻翻动，使鸡肉两面都沾上一层面粉。

• 煎至定型：
  锅中加热植物油，待油温七成热时，将裹好粉的鸡块逐块放入锅中，中小火煎至一面呈金黄色，再翻面煎另一面，直至两面均熟透、表面微焦即可捞出控油。

• 调汁收浓：
  锅中留少许底油，加入番茄酱和辣酱油炒香，随后倒入适量清水或高汤（水量以刚好没过鸡块为宜），加入白砂糖、香油，搅拌均匀。将煎好的鸡块重新放入锅中，小火慢炖，期间不断翻动，使汤汁均匀包裹鸡肉。待汤汁逐渐收浓，变得略稠且量适中时，即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的扒鸡盛入盘中，淋上些许浓郁酱汁，趁热食用，口感更佳。

小贴士：

• 鸡肉提前腌制时间不宜过短，建议至少30分钟以上，若能冷藏腌制一夜更入味。
• 煎制过程中注意火候控制，避免外焦里生。
• 收汁阶段要持续搅拌，防止粘锅。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。