干爆羊肉家常做法

菜系：私家菜
功效：补阳食谱、肢寒畏冷食谱、低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

干爆羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
调料：植物油30克（另准备约200克用于滑油），大葱5克，姜3克，酱油5克，醋3克，盐2克，香菜10克，味精1克，香油5克

干爆羊肉的特色：
味道醇厚，干香适口，肉质酥嫩有嚼劲。

详细步骤说明：

• 选材处理： 选择质地肥嫩的瘦羊肉，清洗干净后沥干水分，顺着纹理切成薄片，厚度均匀，以保证炒制时受热一致。

• 初步滑油： 在炒勺中倒入约200克植物油，置于火上加热至五成热（手感微微冒烟即可）。将切好的羊肉片放入热油中快速滑散，待肉片颜色由红转白、表面略带收缩时，立即捞出控油。此过程称为“滑油”，可使羊肉保持嫩度并去除腥味。

• 煸炒入味： 炒锅洗净后放回火上，倒入剩余的30克植物油烧热。放入切碎的大葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 加入主料： 将滑好油的羊肉片倒入锅中，与葱姜一同翻炒，随后加入酱油，继续翻炒均匀，使羊肉充分上色和吸收调味料的味道。

• 爆干增香： 转中火持续煸炒约2分钟，待羊肉中的水分逐渐蒸发，肉质变得略微干爽时，加入米醋、盐、味精进行调味。

• 收尾调味： 沿锅边淋入少许醋提香，再撒入香菜末，最后淋上香油，迅速翻炒几下，使香气四溢。

• 出锅装盘： 待所有调料均匀裹附在羊肉片上，肉片呈干香状态、色泽诱人时，即可盛出装盘。

干爆羊肉的制作要诀：

• 切片要顺纹路，厚薄一致，确保口感；
• 滑油时油温不宜过高，避免羊肉变老；
• 爆炒过程中需掌握火候，先用大火快炒，再转中火收干，防止糊锅；
• 香菜应在最后加入，保留清香；
• 因滑油需要，实际用油量较多，建议控制健康摄入量或使用低脂油类替代。