青椒鸭丁家常做法

菜系：京菜

青椒鸭丁的制作材料：
主料：鸭脯肉300克，青椒100克
辅料：鸡蛋1个（取蛋清），淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油10克，葱10克，精盐5克，食用油50克，辣椒油适量

青椒鸭丁的特色：
传统北京风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，采用滑炒技法制作而成。特点是鸭丁香嫩滑爽，入口宜人，青椒脆嫩鲜美，整体口味清香微辣，富有层次感。此菜具有滋阴养胃、健脾开胃之功效，适合家庭日常食用。

详细做法步骤：

• 原料处理：将鸭脯肉洗净，去除筋膜后切成大小均匀的小丁；青椒洗净去籽，也切成与鸭丁相仿的小丁；葱切末备用。

• 腌制鸭丁：在切好的鸭丁中加入适量精盐、蛋清及淀粉，用手抓匀，使每一块鸭丁都裹上一层薄浆，静置约10分钟，使其更加嫩滑。

• 准备配料：糯米提前用水浸泡约15分钟，沥干备用；将料酒、酱油、白糖、味精、少许清水调成调味汁备用。

• 滑炒鸭丁：锅中倒入适量食用油，烧至温热（约三成热）时，下入腌制好的鸭丁，用筷子轻轻拨散，滑炒至鸭丁变色、断生即可捞出控油。

• 煸炒配料：锅中留底油，放入少许葱末爆香，再加入青椒丁翻炒几下，随后加入糯米粒继续翻炒至米粒略熟，散发出香味。

• 合炒成菜：将滑好的鸭丁重新倒回锅中，接着倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀。根据需要可加少量水或高汤调整浓稠度。

• 收汁淋油：待汤汁略微收浓后，撒入剩余葱末，最后沿锅边淋入适量辣椒油，快速翻炒几下使香气四溢，即可出锅装盘。

温馨提示：喜欢辣味的朋友可根据个人口味适当增加辣椒油的用量，更能突出本菜的风味特点。